Cous cous con Carne Mista e Verdure, ricetta Araba
Per 6 persone
½ pollo, 500 gr di carne di montone, 500 gr di carne
di vitello, 1 scatola di ceci cotti al naturale, una confezione di piselli
novelli congelati da 250 gr, 2 cipolle, 2 carote, 2 carciofi, 2 zucchine, 1
pomodoro, 1 costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo, 2 chiodi di garofano, un
pizzico di noce moscata grattugiata, 1 pizzico di cannella in polvere, brodo,
olio, burro, sale e pepe. Cous cous in confezione precotto.
Lavare e pulire tutte le verdure. Lavare il pollo e
tagliarlo in 6 parti, tagliare le carni a pezzi. In un grande tegame mettere 3
cucchiai d’olio e 30 gr di burro e fare rosolare la cipolla tagliata
sottilmente e la carota e il sedano tagliati a rondelle. Unire pure tutte la
carne, quando il tutto sarà rosolato da entrambi le parti, salare leggermente,
e pepare. Unire ½ lt di brodo caldo e far cuocere per 15 minuti. Aggiungere il
pomodoro tagliato a pezzetti, i chiodi di garofano, la noce moscata
grattugiata, la cannella e il ciuffo di prezzemolo tritato. Fare cuocere per
un’ora. Cuocere nel frattempo i piselli
in acqua non salata, le zucchine, e i carciofi in acqua acidulata.
Scolare subito dall’acqua di cottura. Tagliare a rondelle le zucchine e i
carciofi puliti bene di spine e di fieno interno, a spicchi sottili. Rosolare
tutte le tre verdure in 30 gr di burro in un pentolino. Unire queste verdure
alla carne 10 minuti prima di fine cottura , mescolando e regolando il tutto di
sale. Preparare il cous cous precotto seguendo le indicazioni riportate sulla
confezione. Servire il cous cous in un grande larga zuppiera, bagnandolo col
sugo della carne e coprirlo con le verdure, i legumi e la carne.
Cous Cous con Zuppa Marinara, ricetta Africana
Per 4 persone
350 gr di cous cous, 500 gr di vongole, 500 gr di
cozze,, 450 gr di seppie pulite, 8 canocchie, 450 gr di totani, 450 gr di
moscardini puliti, 1 limone, 1 kg di pomodori maturi, 1 cipolla, 3 spicchi
d’aglio, peperoncino, alloro, timo, rosmarino, vino bianco, olio, sale e pepe.
Mettete il cous cous in una ciotola con ½ lt di
acqua tiepida salata. Mescolatelo con una forchetta per sgranarlo e fatelo
gonfiare per un’ora. Raschiate e lavate vongole e cozze, passandole sotto
l’acqua corrente. Mettetele in una larga padella con ½ bicchiere di vino bianco
e fatele aprire a fuoco vivace. Scolatele e filtrate il liquido di cottura.
Eliminate i molluschi rimasti chiusi. Sbollentate i pomodori, pelateli e
tritateli. Tritate l’aglio e la cipolla. Scaldate in una casseruola 3 cucchiai
d’olio e fatevi rosolare aglio e un pizzico di peperoncino per qualche istante.
Aggiungete i pomodori, fate cuocere per 10 minuti. Unite il liquido filtrato
dei molluschi, con il mazzetto di erbe, un bicchiere di acqua e la scorza di ½
limone. Salate e fate cuocere per 15 minuti. Nel frattempo tagliate ad anelli
le seppie, le sacche dei totani, dei moscardini. A tocchetti i loro tentacoli.
Uniteli al sugo, cuocete per 30 minuti, aggiungete le canocchie ben lavate e
fate ancora cuocere per 6 minuti a fuoco vivace per addensare leggermente il
sugo. Mettete il cous cous in un tegame con 3 cucchiai d’olio e fatelo scaldare
mescolando. Eliminate le erbe e la scorzetta dal sugo, poi sistemate il cous
cous in un largo, profondo piatto di portata con sopra la zuppa marinara calda.
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