Ingredienti:
350 gr di
farina di ceci, 15 gr di lievito di birra fresco, 1 cucchiaio di semi di
finocchio, 200 gr di cipolle di Tropea, olio evo, sale.
Non si
impiega farina bianca ma farina di ceci; la preparazione è comunque simile ad
una normale focaccia.
Disporre la
farina di ceci a fontana in una terrina, sbriciolarvi al centro il lievito
sbriciolato, aggiungere un pizzico di sale e po’ di acqua tiepida, versandola
poco alla volta, tanta quanta ne occorre per ottenere un impasto omogeneo e
soffice. Lavorare energicamente per alcuni minuti, aggiungendo anche i semi di
finocchio. Infarinate leggermente il fondo e le pareti della terrina,
posizionatevi nuovamente la “palla” di pasta, copritela con un canovaccio e
lasciatela riposare in luogo tiepido per un paio d’ore.
Nel mentre
sbucciate e affettate sottilmente le cipolle.
Su di un
piano di lavoro leggermente infarinato, stendete sottilmente la pasta di ceci
con l’aiuto di un matterello. Posizionatela su di una teglia oliata e
sistematevi sopra le cipolle affettate. Condite con un filo d’olio e fate
cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Cavoli Rapa ripieni di Fughi champignon
Per 4 persone
Ingredienti:
8 cavoli rapa, 200 gr di funghi champignon, uno
scalogno, 2 carote, peperoncino rosso in polvere, un po' di prezzemolo, olio
evo, sale
Pulire i cavoli rapa eliminando le foglie esterne e un
poco il fondo. Lavarli.
Metteteli in una pentola con acqua fredda e potarle a
bollore, facendole bollire da quando l’acqua raggiunge l’ebollizione per 3
minuti. Scolarli e scavarli con la punta di un coltello o di uno sbuccia
verdure, in modo da formare una cavità dove in seguito si posizioneranno i
funghi.
Pulire lo scalogno e le carote, lavarli e ridurli a
piccoli pezzettini.
Disporre in una teglia da forno con la cavità rivolta
verso l’alto i cavoli rapa e aggiungere acqua quasi a coprirle, ma non che
rimangano comunque immerse del tutto.
Salare leggermente e ricoprire la teglia con carta di
alluminio, porla in forno preriscaldato a 180° e lasciare cuocere sino a quando
infilando la punta di uno stuzzicadenti non risulti né troppo molle né troppo
dura.
Nel mentre pulire i funghi, lavarli sotto l’acqua
corrente a testa in su, asciugarli e tagliali a pezzetti.
Tritare lo scalogno e farlo stufare in una padella con
3 cucchiai d’olio finché risulti trasparente. Aggiungere i funghi e le carote, salare
e insaporire con un pizzico di peperoncino e poco sale. Cuocere sino a quando
risultino cotti e piuttosto asciutti.
Dopo aver tolto i cavoli rapa dal forno, farli
accuratamente sgocciolare, riempire la loro cavità con i funghi le carote e la cipolla
preparati. Guarnire la loro superficie con foglioline di prezzemolo lavate, rotte
a pezzi con le mani. Servire.
Per 4 persone
Ingredienti:
1 kg di castagne o 7 etti secche, 3 bicchieri di
latte, 250 gr di cioccolato fondente, gr 100 di burro, 2 cucchiai di zucchero,
1 bustina di pinoli, 20 marroni glassati, sale.
Sbucciare le castagne scottandole in acqua bollente (
quelle secche vanno solo sciacquate ). Metterle in una casseruola e ricoprirle
di latte. Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale e lasciarle cuocere a
fuoco lento. Quando saranno morbide passarle o al setaccio o al passaverdura.
Unitevi il burro a pezzetti, il cioccolato precedentemente sciolto e i pinoli.
Mescolare bene poi unire il tutto in uno stampo per budino, unto di burro.
Mettere in frigorifero e lasciare raffreddare per qualche ora. Capovolgere lo
stampo su un piatto e guarnire con marroni glassati.
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