“Io sogno per vivere.” Steven Spielberg
Scampi in Caponata
Per 4 persone
Ingredienti:
800 gr di code di scampi, ½ kg di melanzane, la parte
interna di un sedano, 1 cipolla, 1 pomodoro, 30 olive verdi snocciolate, 20
capperi sotto sale, un pugno di pinoli, un cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di
aceto bianco, 1 limone, olio, sale e pepe.
Lavate le melanzane, tagliatele a dadini. Lavate il
sedano e tagliatelo a fettine. In un tegame con 5 cucchiai d’olio, fate
appassire la cipolla affettata. Unite il sedano a fettine e i dadini di
melanzane. Lasciare insaporire, aggiungete i capperi dissalati, i pinoli, le
olive tagliate a metà, il pomodoro pelato e tagliato a dadini, un pizzico di
sale e di pepe. Mescolate con cura e lasciate cuocere per 10 minuti. Sgusciate
gli scampi, lasciandogli la coda e tenerli da parte. In un pentolino fate
sciogliere lo zucchero con l’aceto, versateli sulle verdure. Unire gli scampi,
mescolare e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti. Servitela tiepida.
Cicale di Mare con Salsa
Per 6 persone
Ingredienti
24 cicale di mare, ½ kg di salsa maionese (ricetta nel
CD), 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate finemente (aneto, prezzemolo, basilico),
1 cucchiaio di senape piccante, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato,
1 limone intero, un ciuffo di prezzemolo.
In una ciotola, unire alla salsa
maionese le erbe, il cucchiaio di senape e la scorza di limone. Mescolare
delicatamente e tenere in frigorifero, coprendo la ciotola con pellicola, sino
al momento di servire. Lasciare le cicale immerse in acqua corrente per ½ ora.
Metterle in una casseruola con acqua bollente leggermente salata e ritirarle
dal fuoco, quando il carapace comincerà a cambiare colore. Aprirle con un
coltello affilato, tagliando le crape su entrambi i lati della pancia, estrarre
la polpa, eliminare il filino intestinale nero. Servire le cicale, appoggiate
su un piatto di portata foderato da rametti di prezzemolo e fettine di limone,
accompagnandole con la salsa preparata
Capesante e
Cozze in guscio
Per 4 persone
16 capesante, 700 gr di cozze, 2 uova, 2 spicchi
d’aglio, farina, pangrattato, 1 limone, prezzemolo, olio, sale e pepe.
Raschiate accuratamente le cozze, strappate eventuali
barbe, lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente
In un largo tegame con un dito d’acqua, un ciuffo di
prezzemolo e uno spicchio d’aglio, mettete le cozze scolate, coprite col
coperchio e fate aprire i gusci. Estraete i molluschi delle cozze, eliminando
quelle rimaste chiuse. Metteteli in un contenitore largo e fondo da parte.
Lavate le capesante e mettete anche loro nel tegame con un dito d’acqua per
farle aprire. Staccate poi le due valve e tenete da parte quelle concave.
Staccate i molluschi, eliminate la parte frastagliata, separate la parte bianca
da quella arancione. Sciacquateli accuratamente sotto l’acqua corrente,
asciugatele e unitele alle cozze. Spremete il limone, unitevi 4 cucchiai
d’olio, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo rimasto tritati finemente.
Mescolate e versate il composto sui molluschi, lasciando marinare per ½ ora.
Poi scolate e asciugate i molluschi. Versate in 2 piatti il pangrattato e la
farina. Sbattete le uova. Infarinate le cozze e le capesante, immergetele
nell’uovo, passatele poi nel pangrattato. Mettete abbondante olio in una
padella e quando sarà in ebollizione, friggetevi i molluschi, sin a farli
dorare da tutte le parte. Fate poi scolare l’olio in eccesso su carta
assorbente da cucina.
Sistemate poi in parti uguali i molluschi nelle ½
conchiglie di cappesante tenute da parte, preventivamente ancora sciacquate e
ben asciugate. Guarnite con spicchi di limone.
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