Ciao amici! A colui che bussa alla porta
non si domanda: “Chi sei? Gli si dice: “Siediti e mangia” – Proverbio siberiano
Pennucce con Coniglio e Peperoni
Per 6 persone
Ingredienti:
Pasta Pennucce gr 350, coniglio novello 800 gr, 2
spicchi d’aglio, 4 cucchiai d’aceto, 2 peperoni rossi, poco brodo, foglie di
alloro, rosmarino in polvere, burro, olio, sale, pepe.
Tritate 1 spicchio d’aglio e unite un cucchiaino di
rosmarino in polvere. Pulite il coniglio, tagliatelo quindi a piccoli pezzi
regolari con le forbici, ad evitare che le ossa si scheggino, lavatelo bene e
asciugatelo.
Mettete in un tegame il battuto preparato insieme a 30
gr di burro, soffriggete, poi unite i pezzi di coniglio e 2 foglie di alloro.
Lasciate cuocere per un’ora, bagnando con un po’ di brodo.
Fate rosolare a parte, in 30 gr di burro e 3 cucchiai
d’olio, uno spicchio d’aglio, i peperoni lavati, privati dei semi e tagliati a
pezzetti. Salate, pepate e fate soffriggere, bagnando con l’aceto. A metà
cottura alzate la fiamma per fare evaporare il liquido in eccesso, unite i
peperoni al coniglio e fate insaporire per qualche minuto.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione cuocere le pennette al dente. Scolarle e versarle nel tegame con il
coniglio e i peperoni. Mantecare il tutto con delicatezza e servire. Una
delizia!
Pezzi di Pollo e Coniglio fritti alla
toscana accompagnati da Insalata mista
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di petto di pollo, 500 gr di coniglio
disossato, 2 uova, farina, 1 limone, olio, sale, pepe.
Lavare e asciugare le carni. Tagliarle a pezzi di circa 4 cm di lato.
In un piatto battere le uova con un pizzico di sale e
pepe. In un altro piatto piano mettere abbondante farina.
In una capiente e grande padella mettere abbondante
olio e portarlo a bollore. Bagnare velocemente (pochi pezzi alla volta) i pezzi
di carne prima nell’uovo e poi nella farina, facendo in modo che ne vengano
bene ricoperti.
Farli friggere pochi alla volta nell’olio bollente
facendoli dorare da tutte le parti. Fare assorbire l’olio in eccesso su carta
assorbente da cucina.
Sistemarli su un piatto da portata e mettervi tutto
attorno il limone tagliato a fettine. Buono accompagnato con insalata mista e
un buon bicchiere di Chianti!
Foglie di Vite (o Tiglio) ripiene di
filetto di Tonno fresco e Riso
Per 4 persone
Ingredienti:
12 foglie di vite, 200 gr di riso Originario, 300 gr
di filetto di tonno freschissimo, 2 limoni, 3 cucchiai di pane secco grattugiato,
un cucchiaino di aneto e 2 cucchiaini di menta tritati separatamente, 50 gr di
pinoli, tostati in un padellino antiaderente e frantumati grossolanamente, olio
evo.
Far lessare in acqua il riso al dente. Farlo
raffreddare e condirlo con il succo di 1 limone e 1 cucchiaino di menta
tritata.
In un padellino far rosolare il pane grattugiato con
il cucchiaino di menta e il cucchiaino di aneto; lasciar intiepidire e
aggiungere 1 cucchiaino di scorza di limone tagliata a julienne.
Lavare, asciugare e tagliare a dadini il tonno, e passarli
nel pane grattugiato (mischiato con le erbe). Lavare accuratamente le foglie di
vite e farle sbollentare in acqua bollente leggermente salata. Prelevarle con
un mestolo forato e asciugarle accuratamente, posandole una accanto all’altra
su un canovaccio di cucina. Spalmare su ognuna uno strato sottile di riso su
riso e distribuirvi sopra i dadini di tonno impanato e i pinoli. Richiudere gli
involtini.
Disporli in una padella antiaderente unta di olio,
cospargerli con 4 cucchiai di succo di limone e un cucchiaio di filettini della
scorza. Fare cuocere a fuoco dolcissimo per 15 minuti. rigirando delicatamente
gli involtini nella cottura. Servirli tiepidi.
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