Ciao amici! L’unico
modo per mantenersi in buona salute è mangiare quello che non vuoi, bere ciò
che non ti piace e fare ciò che non vorresti. (Mark Twain)
Spaghetti
alla Carbonara di Gamberi
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di spaghetti, 500 gr di gamberi freschi, 4
tuorli, 4 cucchiai di panna fresca, erba cipollina, burro, sale e pepe.
Lavate i gamberi, lessateli per 5 minuti in acqua
bollente salata. Sgusciateli, tritateli grossolanamente e fateli rosolare in
una padella capiente con 40 gr di burro caldo. Mescolate in una ciotola i
tuorli delle uova con la panna fresca.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e trasferitela nella
padella con i gamberi, mescolate con delicatezza. Aggiungete se necessario un
po’ d’acqua dei gamberi.
Trasferite la pasta in una zuppiera riscaldata,
versateci rapidamente il composto di uova e panna, mescolate bene. (a piacere
potete versare il composto anche nella padella dei gamberi, a fuoco spento).
Insaporite con una macinata di pepe e l’erba cipollina. Mescolate e servite.
Cosce e sottocosce di Pollo allo
Zafferano con Bagna caoda e Asparagi
Per 4 persone
Ingredienti:
4 cosce e 4 sottocosce di pollo, ½ cucchiaino di semi
di finocchio, 5 cm
di scorza d’arancia, 100 gr di cipolline borretane 1 bustina di zafferano, 3 dl di brodo, un ciuffetto di
foglie di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 800 gr di asparagi verdi, olio evo e
sale.
Togliere agli asparagi la parte legnosa, lavarli e sbollentarli
in acqua salata per 5 minuti, prelevarli con un mestolo forato, sistemarli in
un piatto ovale da portata, coprirli e tenerli da parte.
Private della pelle le cosce e le sottocosce di pollo
e fatele soffriggere in un tegame con 4 cucchiai d’olio. Unite ½ cucchiaino di
semi di finocchio, 2 cm
di scorza d’arancia. Aggiungete una presa di sale, le cipolline borretane
pelate, la bustina di zafferano e i 3 dl di brodo caldo, mescolate, coprite e fate
cuocere per 30 minuti. Distribuitevi sopra 3 cm di scorza d’arancia, una manciata di
foglie di prezzemolo e lo spicchio d’aglio, tutti tritati finemente e servite
subito accompagnando con la bagna caoda (segue ricetta) e gli asparagi bolliti.
Bagna Caoda, ricetta Piemontese
Per 4 persone
Ingredienti:
80 gr di burro, 3 dl di olio, 12 acciughe salate, 5
spicchi di aglio, 1 pomodorino intero,
Schiacciate bene nel mortaio di
legno 3 spicchi di aglio, affettate finemente i rimanenti, aggiungete le
acciughe lavate, spinate e ben asciugate in un telo. Unite il pomodorino intero
inciso con un coltellino. Quindi mettete il tutto a fuoco lento con l’olio per
15 minuti. Poi aggiungete il burro, quando questo si sarà sciolto, portate il
recipiente in tavola su uno scaldino che mantenga sempre la bagna calda.
Tiramisù tradizionale
Per 6 persone
Ingredienti:
Una confezione di biscotti savoiardi, 400 gr di
mascarpone, 4 tuorli, 180 gr di zucchero, 4 tazzine di caffè, cacao amaro,
Marsala.
Mettere i tuorli in una scodella e lavorarli con lo
zucchero con una frusta sino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungere 5 cucchiai di Marsala e lavorare ancora un po’ il composto.
Mettere il mascarpone in una ciotola e lavorarlo in
modo circolare con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo. Unirlo al composto
di uova, delicatamente sino ad ottenere una crema compatta.
In una pirofila o contenitore rettangolare non molto
alta, sistemare metà dei biscotti savoiardi leggermente imbevuti nel caffè uno
accanto all’altro, ricoprendone il interamente il fondo della pirofila.
Sistemarvi sopra metà della crema. Ricoprire con gli altri biscotti, sempre
bagnati nel caffè. Ricoprire con la crema residua e livellare bene la
superficie.
In un colino piccolo a maglie strette, mettere il
cacao amaro e con un cucchiaino farlo passare nei buchi, distribuendolo tutto
sulla superficie intera del tiramisù. Tenere in frigorifero la preparazione
coperta con pellicola trasparente, per almeno 3 ore e comunque sino al momento
di servirlo.
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