Insalata di Arance e Barbabietole
Per 6 persone
Tre arance, una barbabietola da 500gr cotta, 60 gr di
gherigli di noce, pepe nero in grani, 70 gr di parmigiano in scaglie.
Per il condimento: 4 cucchiai di succo di arancia,
un cucchiaino di succo di limone, olio evo, sale marino
In una padella fare tostare, senza condimento i
gherigli di noce, finché diventino dorati.
Sbucciare le arance e dividerle a spicchi.
Togliere la buccia alla barbabietola e tagliarla a
fettine.
In una ciotolina preparare il condimento: mescolare
il succo di limone con quello di arancia, aggiungere un cucchiaino da caffè di
sale e unire 4 cucchiai di olio a filo. Mescolare il tutto accuratamente.
In un piatto da portata disporre in cerchi gli
spicchi di arancia e le fette di barbabietola alternate, ricoprendo tutto il
piatto, quindi cospargere con i gherigli di noce. Condire con l’emulsione
preparata e ricoprire con le scaglie di parmigiano. Aggiungere una spolverata
di pepe nero macinato al momento. Deliziosa….
Cavoletti di Bruxelles in salsa di speck
Per 4 persone
600 gr di cavoletti di Bruxelles, 2,5 dl di brodo di
carne, 1 dl di vino bianco secco, un ciuffo di erba cipollina, il succo di un
limone, noce moscata, sale e pepe
Per la salsa: 120 gr di speck, 2 cipolle di Tropea,
120 gr panna da cucina, 2 cucchiai di aceto di mele, sale e pepe
Pulire i cavoletti di Bruxelles, lavateli
accuratamente (perché può esserci qualche residuo di terra) , sgocciolarli.
In una casseruola mettere il brodo, il vino
bianco e il succo del limone e portare
a ebollizione. Salare, pepare e unire una grattugiata di noce moscata, unire i
cavoletti di Bruxelles e lasciar cuocere per 10 minuti. Togliere la casseruola
dal fuoco e lasciar raffreddare il tutto.
Tagliare lo speck a dadini e tritare finemente le
cipolle.
In una padella con 2 cucchiai d’olio caldo fare
rosolare lo speck, unire le cipolle e farle insaporire senza che prendano
colore. Bagnare con l’aceto, unire la panna, regolare di sale e pepe.
Scolare i cavoletti, lasciarli ben sgocciolare e
condirli con la salsa preparata.
Servire in singole coppette, unendo sulla superficie
di ciascuna un trito di erba cipollina. Wow….che buoni!
Delicate Crepe ai Cardi
Per 2 crepe
20 gr di farina bianca, un uovo, ½ bicchiere di
latte, 30 gr di burro, sale
Per la farcia: 150 gr di cardi, il succo di ½
limone, 2 cucchiai di yogurt bianco intero, sale
Pulire i cardi: togliere le coste più dure, togliere
i filamenti laterali e lavarli immergendoli subito dopo in acqua acidulata col
mezzo limone (affinché non anneriscano).
Farli bollire in acqua bollente salata per un’ora
circa e comunque finché diventino teneri (regolatevi tastandoli con i rebbi di
una forchetta).
Sgocciolarli e farli saltare in una padella con poco
olio. Tritarli su un tagliere con un coltello e tenerli da parte.
Nel mentre preparare le due crepe: Mescolare la
farina con l’uovo, aggiungere il latte freddo, un pizzico di sale e una noce di
burro ammorbidito.
Mettere il rimanente burro in un padellino di circa
12 cm di diametro e farle cuocere da entrambi i lati. Lasciarle raffreddare.
Spalmare la superficie di ognuna con ½ cucchiaino di
yogurt e adagiarvi sopra un po’ di cardi tritati; ricoprire con altro yogurt e
arrotolarle.
Sistemare le crepe in una pirofila leggermente unta
di olio e passarle in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Servirle calde.
Cocktail al Mandarino
Per 6 persone
6 mandarini non trattati, 50 gr di zucchero, 1 lt
d’acqua.
Lavare accuratamente i mandarini e asciugarli.
Grattugiare la scorza di tutti i mandarini. Dividere
a metà i frutti e spremerne il succo. Mettere la scorza dei mandarini in una
caraffa, aggiungere lo zucchero e il succo degli agrumi. Aggiungere il litro di
acqua bollente. Fare raffreddare. Filtrare il tutto e servire con ghiaccio.
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