Crespelle con le Zucchine fritte
Per 4 persone
3 uova, 200 gr di farina, ½ lt di latte, 400 gr di
zucchine novelle, 70 gr di parmigiano a cubettini, 70 gr di parmigiano
grattugiato, mezzo bicchiere di panna fresca, un mazzetto di erbe miste
(prezzemolo, basilico, erba cipollina, mentuccia), burro, olio, sale, pepe.
In una ciotola battere con la frusta le uova, la
farina, il latte e un pizzico di sale. Mettere la pastella in frigorifero per
due ore. Poi unire 3 cucchiai di erbe miste tritate. Fare fondere 30 gr di
burro e unirvi la panna, versarvi sopra il parmigiano grattugiato. Mescolare e
lasciare riposare per 1 ora. Poi far sciogliere la salsina a fiamma dolce.
Scaldare un padellino imburrato e versarvi un po’ di pastella che basti a
velarne il fondo. Distribuirla bene inclinando il padellino. Girare le
crespelle quando i bordi cominciano ad arricciarsi.
In una padella far rosolare con un filo d’olio le
zucchine affettate e alla fine salarle. Mettere le zucchine a strati in un
piatto di portata, alternandole con le crespelle calde tagliate a pezzi e
condire con la salsina preparata, le erbette rimaste e i cubetti di parmigiano.
Continuare sino ad esaurimento degli ingredienti. Servire subito.
Melanzane Papuciakia, ricetta Greca
Per 6 persone
1,500 kg di melanzane medie tonde, 1 cipolla tritata,
½ kg di carne di vitello o maiale tritata, ½ bicchiere di vino bianco secco, un
ciuffo di prezzemolo tritato, 250 gr di besciamella (latte, maizena o farina,
parmigiano, sale), 40 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe. (a
piacere 60 gr di salsa di pomodoro nel fondo teglia).
Lavare le melanzane e tagliarle a metà per il lungo.
Intagliare la polpa interna, ungerle con olio e disporle in una teglia unta di
olio. Fare cuocere in forno preriscaldato a 190° sino a che la polpa inizia ad
ammorbidire.
In un tegame mettere 4 cucchiai d’olio e fare rosolare
a cipolla tritata, unire la carne macinata, mescolare e rosolare per qualche
minuto, unire il vino bianco, fare evaporare velocemente, abbassare la fiamma,
salare e pepare. Lasciare cuocere a tegame coperto per ½ ora, prima di togliere
dal fuoco unire il prezzemolo tritato.
Riempire col composto le melanzane e stendere per
ultimo con una cucchiaiata di besciamella, spargerle con parmigiano
grattugiato, rimetterle nella pirofila oliata ( a piacere nel fondo cosparso
della salsa di pomodoro) e farle cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30
minuti. Deliziose!
Fiori di Zucchine ripiene con Cialde di Parmigiano
Per 4 persone
8 fiori di zucchine, 500 gr di patate, 2 scalogni, 250
gr di mollica di pane fresco, 60 gr di parmigiano grattugiato, 2 uova, farina,
olio, sale, pepe.
Per le cialde: 150 gr di parmigiano grattugiato, pepe.
Macinare il pepe nel parmigiano di 150 gr, e mescolare
bene il tutto.
Fare scaldare un padellino e velare il fondo con il
parmigiano. Quando si forma un disco uniforme, girarlo e farlo cuocere per
pochi istanti dall’altro lato.
Fare bollire le patate in acqua per 30 minuti,
sbucciarle e schiacciarle con la forchetta, e aggiungervi gli scalogni prima
tritati e fatti appassire in un padellino con 2 cucchiai d’olio. Unire il
parmigiano grattugiato e regolare di sale e pepe. Lavare velocemente i fiori di
zucchine con la testa all’ingiù e non bagnare l’interno.
Togliere dalla parte esterna al fondo dei fiori i le
piccole foglioline verdi. Asciugarli tamponandoli con carta assorbente.
Riempire i fiori con il composto di patate.
Passare nel mixer la mollica di pane. Battere le uova
in un piatto. Passare i fiori ripieni nella farina, nelle uova, nella mollica
di pane e poi friggerli, pochi per volta, in una padella in olio bollente.
Farli dorare dalle due parti per pochi istanti, sgocciolarli e fare assorbire il
grasso in eccesso su carta assorbente da cucina. Servirli subito servendoli
sulle cialde preparate.
Zuppa fredda con Orzo e Cipolla rossa
Per 6 persone
150 gr di orzo perlato, 150 gr di cipolle rosse
(meglio quelle di Tropea) tritate
grossolanamente, un pizzico di peperoncino piccante in
polvere, 1 kg
di pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio schiacciati, 6 foglie fresche di salvia.
Olio evo, sale.
Fare cuocere l’orzo in abbondante acqua bollente
salata. Scolarlo e sistemarlo in una zuppiera da portata. In un tegame far
rosolare le cipolle in 3 cucchiai d’olio, fin quando saranno ben dorate.
Regolare di sale e peperoncino.
Sbollentare i pomodori in acqua per 30 secondi.
Pelarli e togliere i semi. Tritarli grossolanamente e unirli alle cipolle.
Unire il tutto all’orzo, amalgamando con delicatezza. Lasciare in frigorifero
per 1 ora coprendo la zuppiera con pellicola. Rosolare l’aglio e la salvia
spezzettata in un tegamino con 3 cucchiai d’olio, fin quando sprigioneranno il
loro aroma (non farli colorire troppo!). Togliere dal fuoco, versare l’olio
aromatizzato sulla zuppa, mescolare e servire.
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