Insalata Contadina con Riso freddo
Per 4 persone
300 gr di riso, 3 pomodori, un limone, un cetriolo, 2
costole di sedano, ½ peperone giallo, 200 gr di tonno, prezzemolo, olio q.b.,
sale, pepe nero.
Cuocete 300 gr di riso al dente, scolatelo, passatelo
sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Scolatelo di nuovo, conditelo con
un filo d’olio.
Sbucciate 3 pomodori, togliete i semi, fateli a
tocchettini, salateli e metteteli per ½ ora in un colino a perdere l’acqua. (si
possono anche tagliare a filetti).
Emulsionate il succo di un limone con 8 cucchiai
d’olio, sale e pepe nero.
Sbucciate un cetriolo e tagliatelo a bastoncini.
Affettate sottilmente 2 costole di sedano, tagliate a julienne ½ peperone
giallo. Riunite le verdure in una ciotola e conditele con metà della
citronnette. Distribuite il riso e amalgamate dolcemente. Aggiungete 200 gr. di
tonno a fettine e condite con la citronnette rimasta. Distribuite sopra un
ciuffo di prezzemolo.
Insalata con Bulghur e Verdure, ricetta Algerina
Per 6 persone
350 gr di bulghur fine (grano spezzettato), 240 ml di
acqua, 1 cucchiaio di pasta di peperoncino, 1 cucchiaino da dessert di pomodoro
concentrato, il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo e 1 di menta
tritati, 1 cipollotto fresco tritato, 2 pomodori maturi ma sodi, 1 lattuga
verde, olio, sale.
Lavare il bulghur sotto l’acqua corrente in un passino
a buchi stretti, trasferirlo in una terrina, coprirlo a filo con acqua salata
portata a bollore e lasciare riposare per 30 minuti.
In una ciotola preparare la salsa: mescolare bene la
pasta di peperoncino con il pomodoro concentrato, il succo di limone e 120 ml
di olio.
Togliere la buccia ai pomodori, eliminare i semini
interni e ridurre la polpa a dadini, unirli al bulghur ben scolato dall’acqua,
insaporire con la salsa preparata e i cucchiai di prezzemolo, menta e
cipollotto tritato. Mescolare con delicatezza. Regolare di sale. Sfogliare le
foglie di lattuga, lavarle e asciugarle accuratamente.
Servire il bulghur sistemandolo nelle foglie di
lattuga. Una fresca delizia!
Torta fredda Riso e Pecorino
Per 4 persone
400 gr di riso tipo ribe, 2 cucchiai di foglioline di
maggiorana tritata, 150 gr di pecorino grattugiato, 2 uova, una macinata di
pepe, 10 pomodorini ciliegia, sale.
Cuocete 400 gr di riso tipo ribe in acqua salata
bollente, per 15 minuti.
Scolatelo raffreddatelo sotto l’acqua corrente,
scolatelo ancora ed incorporatevi, 2 cucchiai di foglioline di maggiorana
tritata, 150 gr di pecorino toscano stagionato, grattugiato, 2 uova e una
macinata di pepe.
Versate in una teglia rettangolare di cm 15 per 30 cm.
rivestita di carta da forno. Distribuitevi sopra, infossandoli leggermente, 10
pomodorini ciliegia, tagliati a fettine. Salate e cuocete in forno a 180° per
trenta minuti. Servite la torta fredda, tagliata a fette.
Zuppa fredda alla Castigliana
Per 4 persone
Un chilo di pomodori maturi, 250 gr di pane a cassetta,
4 cucchiai d’olio, 2 cucchiai di aceto, uno spicchio d’aglio, foglie di menta,
cubetti di ghiaccio, sale, pepe in grani, crostini di pane fritti, dadini di
cetriolo.
Togliere la crosta dal pane a cassetta, e mettere a
bagno la mollica per pochi minuti, poi toglietela e strizzatela.
Mondate, lavate e tagliate a pezzi i pomodori.
Metteteli nel frullatore, insieme al pane strizzato. Frullate fino ad ottenere
una preparazione omogenea e cremosa.
Versate questa crema in una terrina, profumate con un
abbondante cucchiaio di menta tritata. Conditela con l’olio, l’aceto, sale e
pepe macinato al momento. Mescolate bene, lasciate cadere nella crema ¾ di lt
di acqua. Aggiungete alcuni cubetti di ghiaccio e mettete in frigorifero per
dieci minuti.
Servite la zuppa, fredda, accompagnandola con una
ciotola di crostini di pane fritti e una ciotola di cetrioli, tagliati a
cubetti.
Deliziose Coppe gelate con Anguria
Per 6 persone
Togliere buccia e semini neri all’anguria. Ridurre la
polpa a tocchetti e frullarla. Mettere il frullato (meno ½ bicchiere) in una
casseruola con lo zucchero. Scaldare a fuoco dolce e prima che raggiunga il
bollore; stemperare la maizena nel ½ bicchiere di frullato e unirlo nella
casseruola, mescolando con un cucchiaio di legno sin che la crema sia
addensata. Togliere dal fuoco, coprire col coperchio e lasciare raffreddare a
temperatura ambiente. Quando la preparazione sarà raffreddata, versarla nei
bicchieri di portata. Cospargere i bicchieri con le scaglie di cioccolato e i
pistacchi sminuzzati. Tenere in frigorifero sino al momento di servire. E buona
domenica a tutti! ♥
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