Speciale: Domenica Dolce - Salato!...

Speciale Insalata Nizzarda

Per 4 persone

300 gr di fagiolini verdi, 450 gr di patate, 350 gr di tonno al naturale, 4 pomodori, un cespo di lattuga romana, un peperone, una cipolla rossa, 1 cetriolo, 100 gr di olive nere piccole, 4 uova, 12 filetti di acciughe sott’olio, olio, aceto di vino bianco, sale e pepe.

Lavate le patate, lessatele con la buccia. Dopo 20 minuti controllate la cottura: la forchetta dovrà infilarsi facilmente nella polpa. Scolatele, fatele raffreddare e sbucciatele. Tagliatele a dadi.

Rassodate le uova facendole cuocere in una piccola casseruola coperte d’acqua fredda. Portare a ebollizione e calcolate 10 minuti da quanto l’acqua inizia a bollire. Scolatele, lasciatele intiepidire, sgusciatele e tagliatele a spicchi.

Spuntate i fagiolini e lavateli. Fateli cuocere in acqua bollente per 15 minuti. Due minuti prima di scolarli aggiungete nell’acqua un cucchiaio di sale grosso.

Scolate il tonno dall’acqua di vegetazione. Mettetelo in un piatto e spezzettatelo grossolanamente.

Scolate i filetti di acciuga e tagliateli a pezzi. Snocciolate le olive, lasciandole intere. Lavate e asciugate l’insalata, tagliatela a grossi pezzi.

Affettate sottilmente il cetriolo con la buccia. Pulite e lavate i pomodori e il peperone. Tagliateli a fettine.

Unite tutti gli ingredienti in una grande insalatiera, unendo anche la cipolla a fettine sottili. Versate in un barattolino di vetro 5 cucchiai d’olio, 2 cucchiai d’aceto di vino bianco, un pizzico di sale e di pepe e 2 cucchiai di acqua fredda. Sbattete energicamente con una forchetta. Versate il condimento sull’insalata nizzarda, mescolate delicatamente e servite.

Insalatiera con Vellutata fredda di Pere

Per 4 persone

6 pere,1 porro, 1 patata, il succo di 1 limone, 8 dl di brodo di pollo, 1 cespo di crescione, 1 etto di ricotta fresca, 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato fine, 2,5 dl di panna fresca, un pizzico di noce moscata, sale, pepe nero. Per guarnire un poco di prezzemolo.

Lavare bene le pere e sbucciarle, privarle del torsolo (tenere da parte sia le bucce che il torsolo). Metterle in una ciotola con acqua e succo di limone. Al torsolo e le bucce unite metà del brodo in un tegame. Affettare le pere grossolanamente e tenerne da parte qualche fettina per la guarnizione. Aggiungerle nel brodo. Unire pure il porro tagliato a fette sottili, la patata tagliata a dadini, lo zenzero, l’insalata lavata e sfogliata, ed infine il brodo residuo. Coprire il tegame e fare cuocere a fuoco basso per mezz’ora. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Mettere tutta la preparazione nel robot e frullarla, fin ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare bene nel frigorifero per 1 ora.

Sistemarla in un’insalatiera trasparente e aggiungere la ricotta, la panna, la noce moscata, regolare di sale e pepe macinato al momento. 

Guarnire la superficie della preparazione con le fette di pere tenute da parte, formando nel centro, con le foglioline del prezzemolo, un fiore. Servire.

         

Sformato freddo al Prosciutto crudo

Per 6 persone

350 gr di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 2 uova e 1 tuorlo, 150 gr di prosciutto crudo tritato grossolanamente, parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di timo, latte, olio, zucchero, sale.

Versare la farina a fontana in una terrina.

Sciogliere in 2 dita di latte tiepido il cubetto di lievito con un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero e versarlo nell’incavo della farina. Aggiungere 1 cucchiaio di olio e 50 gr di parmigiano grattugiato. Amalgamare gli ingredienti aggiungendo poco alla volta 1 dl di acqua tiepida. Aggiungere all’impasto 2 uova e ancora 40 gr di parmigiano grattugiato, il cucchiaio di timo e il prosciutto. Lavorare con forza l’impasto sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una croce sulla sua superficie, coprire con un panno e lasciare lievitare in luogo tiepido per un’ora.

Ungere con olio uno stampo da 1 kg di plum-cake o due da ½ kg, trasferirvi l’impasto, coprire con un panno e lasciare di nuovo lievitare per un'altra ora.

Spennellare la superficie della pasta con il rosso di uovo battuto con un cucchiaio d’acqua e cuocerlo in forno preriscaldato a 200° per mezz’ora.

Sfornare e dopo 10 minuti trasferire lo sformato su un piatto di portata. Servirlo tiepido o freddo, affettato spesso.

Gelato ai Fichi

Per 4-6 persone

500 gr di fichi maturi e sodi, ½ lt di latte, 4 tuorli d’uovo, 100 gr di zucchero, 1 baccello di vaniglia. Per la finitura: 2 fichi, biscottini.

Sbucciare i fichi, passarli al passaverdura o al frullatore.

Versare il latte in una casseruola, aggiungere il baccello di vaniglia e portarlo a ebollizione. In una terrina lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto bene amalgamato, aggiungendo a filo, il latte bollente e mescolando sempre. Versare il composto in una casseruola sul fuoco e portarlo quasi a bollore, mescolando con un cucchiaio di legno. Toglierlo dal fuoco, farlo raffreddare, mescolando di tanto in tanto, eliminare il baccello di vaniglia e aggiungervi il passato di fichi. Versare nella gelatiera.

Al momento di servire il gelato, versarlo nelle coppette e decorarlo con spicchi di fichi e biscottini.

Gelato al Cetriolo

Per 4 persone

300 gr di cetrioli, 250 gr di latte, 90 gr di zucchero semolato, 1 foglia di alloro, olio, sale pepe bianco.

Pelare i cetrioli e ridurli a fettine.

In una padella con 3 cucchiai d’olio, unire i cetrioli, la foglia d’alloro e farli cuocere per il tempo necessario affinché risultino morbidi. Passare il tutto al setaccio, mettere il ricavato in una casseruola, aggiungere il latte, lo zucchero, un pizzico di sale, una grattata di pepe bianco. Mescolare bene e portare il tutto a ebollizione. Lasciare raffreddare. Mettere nella gelatiera. Servire con dessert di frutta

Parfait al Cioccolato

Per 6 persone

4 tuorli, 130 gr di zucchero semolato, 200 gr di cioccolato fondente, ½ bicchiere di latte, 3,5 dl di panna fresca.

Tritare grossolanamente il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria in una piccola casseruola.

In una casseruolina scaldare il latte. In una terrina battere i tuorli con lo zucchero, sino ad ottenere un composto spumoso e soffice. Poco alla volta, sempre mescolando, versare a filo il latte. Cuocere, sempre mescolando sin che la crema si addensi. Unire il cioccolato fuso, mescolare bene e lasciare raffreddare, avendo cura di mescolare la massa frequentemente.

Nel mentre, montare la panna e poi incorporarla delicatamente al composto.

Versare la crema in uno stampo da plum-cake, ricoprire con pellicola e tenerlo in frigorifero per almeno 8 ore.

Per togliere il parfait dallo stampo, immergere lo stampo per qualche secondo in acqua bollente e sformarlo. Tagliarlo servendolo a fette di circa 2 cm di spessore. Una delizia!