Speciale: Il Pesce nel Piatto!...

Filetti di Branzino scottati con salsa

Per 6 persone

8 filetti di branzino, 3 fette di pane casereccio, aceto di mele, 2 uova, 200 gr di prezzemolo pulito, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, 1 manciata di capperi dissalati, 4 acciughe dissalate, olio, sale, pepe.

Preparare la salsa:

fare ammorbidire le fette di pane eliminando la crosta nell’aceto e strizzarle. Fare lessare le uova per 10 minuti, farle raffreddare, sgusciarle e tritarle. Tritare il prezzemolo, le acciughe e i capperi lavati e asciugati, mescolare bene il tutto in una terrina e con una frusta lavorando aggiungere a filo 2 dl di olio. Regolare di sale e pepe. Fare riposare la salsa sistemata in una ciotola da portata ricoperta con pellicola in frigorifero sino al momento di servirla.

Preparare il pesce:

Preparare un contenitore pieno d’acqua e con abbonante ghiaccio. Scaldare nel mentre in una larga casseruola dell’acqua e quando raggiunge l’ebollizione, immergere uno alla volta i filetti di branzino per 20 secondi, il tempo giusto per solo scottarli, poi estrarli con l’aiuto di una schiumarola, facendo attenzione a non romperli. Passarli nell’acqua gelata per qualche istante in modo da fermarne la cottura. Asciugarli con carta da cucina e con un coltello affilato, inclinando la lama, tagliarli a fette dello spessore di 1 cm. Adagiare le fette su di un piatto di portata e contornare il piatto con fettine di limone. Servire con la salsa preparata.

Tranci di Pescatrice ai Porcini

Per 4 persone

8 tranci di pescatrice, 500 gr di funghi porcini, 2 acciughe dissalate, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, olio, sale, pepe bianco..

Pulite i funghi eliminando la terra e le impurità aiutandovi con un canovaccio umido. Non lavateli, perché perderebbero il loro profumo. Tagliateli a fette spesse e teneteli da parte.

Sbucciate l’aglio e tritatelo molto fine insieme alle acciughe, private delle lische e al prezzemolo. Rosolate il trito in una casseruola con abbondante olio, unitevi i funghi e il pesce. Fate insaporire, aggiungete il vino, salate leggermente, pepate e proseguite la cottura a fiamma media per 10 minuti. A metà cottura, girate i tranci di pescatrice e mescolate delicatamente i funghi. Servite con una spolverata di prezzemolo

Code di Scampi in Caponata

Per 4 persone

800 gr di code di scampi, ½ kg di melanzane, la parte interna di un sedano, 1 cipolla, 1 pomodoro, 30 olive verdi snocciolate, 20 capperi sotto sale, un pugno di pinoli, un cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di aceto bianco, 1 limone, olio, sale e pepe.

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini. Lavate il sedano e tagliatelo a fettine.

In un tegame con 5 cucchiai d’olio, fate appassire la cipolla affettata. Unite il sedano a fettine e i dadini di melanzane. Lasciare insaporire, aggiungete i capperi dissalati, i pinoli, le olive tagliate a metà, il pomodoro pelato e tagliato a dadini, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate con cura e lasciate cuocere per 10 minuti.

Sgusciate gli scampi, lasciandogli la coda e tenerli da parte.

In un pentolino fate sciogliere lo zucchero con l’aceto, versateli sulle verdure. Unire gli scampi, mescolare e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti. Servitela tiepida.