Speciale: Di tutto un pò!...

Pomodorini a sorpresa

Per 4 persone

200 gr di pomodorini a ciliegia, 100 gr di ciliegine di mozzarella, 125 gr di olive nere snocciolate, 20 gr di filetti di acciuga sott’olio, 10 capperi, un pizzico di basilico tritato, olio, sale e pepe.

Lavare i pomodorini, asciugarli, privarli della calotta superiore, svuotarli delicatamente con un cucchiaino, cospargere l’interno con un pizzico di sale, capovolgerli e farli scolare per eliminare l’acqua di vegetazione per almeno 15 minuti.

Nel frattempo tritare finemente le olive nere con i capperi (oppure frullare), e i filetti di acciuga. Mettere il composto in una ciotolina, unire 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e di pepe e mescolare sino ad ottenere una salsa omogenea. Farcire la metà dei pomodorini con la salsa preparata e quelli rimasti con le ciliegine di mozzarella, salate leggermente in superficie e cosparse di basilico tritato.

Pomodori guarniti

Per 4 persone

2 grossi pomodori, 5 zucchine, 1 vasetto di maionese, un cucchiaio di senape, olio, 2 grossi limoni, sale, pepe; per decorare olive nere e verdi, cetriolini sott’aceto, capperi, basilico.

Lavate le zucchine, scottatele leggermente in acqua salata, dividetele in due, e poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele della polpa con un cucchiaino. Lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodori, svuotateli e irrorateli di olio, succo di limone, sale e pepe.

Tagliate a rondelle un limone e dividete poi le fette più grandi in 4 spicchi. Insaporite la maionese con la senape e un po’ di succo di limone. Distribuitela a ciuffetti nei pomodori, nelle zucchine e sopra gli spicchi di limone. Sistematele in un piatto da portata mettendo al centro i pomodori, e attorno alternare zucchine e fettine di limone. Guarnite con olive, fettine di cetriolo, capperi e foglie di basilico.

Polpettine di Maiale all'Uva

Per 6 persone

½ kg di polpa di maiale, trita, 16 chicchi di uva bianca grandi, senza semi, 1 spicchio d’aglio intero, 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di salvia, ½ cucchiaino di semi di finocchio leggermente schiacciati, 120 gr di pangrattato, olio evo, sale, pepe nero.

In una terrina mettere la carne di maiale. Tritare l’aglio, la salvia e gli aghi di un rametto di rosmarino e unirli alla carne, unire anche i semi di finocchio. Regolare di sale e pepe. Lavare, asciugare accuratamente i chicchi d’uva, togliere la buccia e i semi ad ogni acino. Con le mani leggermente inumidite in una ciotola di acqua fredda, suddividere la carne in palline grosse come noci. Formare un incavo e al centro di ciascuna polpettina, collocarvi un acino d’uva. Richiudere la polpettina.

Tritare finemente gli aghi del rametto di rosmarino rimasto mescolandolo al pangrattato. Passare le polpettine ricoprendole uniformemente del pangrattato preparato.

In una padella con abbondante olio in ebollizione, friggere le polpettine per 7 minuti, poche alla volta, finché siano uniformemente dorate. Prelevarle con un mestolo forato e appoggiarle su carta assorbente da cucina a perdere il grasso in eccesso. Disporle in un piatto da portata e servirle calde.

Crostini Vegetariani

Per 4 persone

In una padella antiaderente cuocete 2 cipollotti, tritati grossolanamente e 400 gr. di zucchine affettate sottilmente, con 3 cucchiai di olio a fuoco vivo per 5 minuti; abbassate la fiamma, salate, pepate, unite un cucchiaino di prezzemolo tritato, copritele e cuocetele ancora per 15 minuti.

Trasferite quindi le zucchine nel mixer e frullatele con delle foglie di basilico, 50 gr. di robiola, sale e pepe, fino ad ottenere una crema omogenea. Tostate 4 fette di pane tipo Altamura, dello spessore di circa 1,5 m., poi ricavatene dei crostini quadrati di circa cm. di lato. Spalmateli con la crema di zucchine e guarniteli con germogli di crescione e di rafano (15 ciascuno), privandoli delle radichette. Distribuitevi sopra del pepe rosa pestato grossolanamente. Deliziosi!

Deliziosa Torta salata di Pere

Per 8 persone

1 confezione di pasta sfoglia fresca rotonda, 150 gr di formaggio scamorza fresca, 4 pere morbide, 50 gr di pinoli, 2 cucchiai di senape in granuli, 2 dl di panna fresca, 1 uovo e 1 tuorlo, 50 gr di burro, farina, timo, sale, pepe nero in grani.

Togliere la crosta al formaggio e farlo a pezzetti.

Lavare le pere, sbucciarle, tagliarle a spicchi medi e farli rosolare in una padella con 40 gr di burro ben caldo, unendo un cucchiaino di timo.

In una scodella battere l’uovo e il tuorlo, unire la panna, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Imburrare e infarinare una pirofila rotonda con la pasta sfoglia, bucarne il fondo con i rebbi di una forchetta. Riempire la sfoglia con gli spicchi di pera e i pezzetti di formaggio, alternandoli fra di loro. Versarvi sopra la crema di uova e panna. Fare cuocere in forno a 180° per 40 minuti. Poco prima di togliere la torta dal forno, spennellare le pere con la senape e finire di cuocere.

Cospargere la torta, intiepidita, con i pinoli tostati in una padella. Servire la torta tiepida. Deliziosa!

Torta con Prugne viola e Nocciole

Per 4 persone

60 gr di farina bianca 00, 100 gr di farina di nocciole, 60 gr di zucchero integrale, 2 uova intere, 1 cucchiaino di lievito in polvere vanigliato, 100 gr di burro, la scorza di un’arancia naturale grattugiata, 8 prugne viola sode ridotte a fettine, 12 nocciole sgusciate e tostate, un pizzico di sale. Cacao amaro e poca farina di mandorle per spolverare il dolce alla fine.

In una terrina mescolare le farine con il lievito e lo zucchero integrale. Quindi unire il burro ammorbidito, la scorza dell’arancia, le uova sbattute col sale. Mescolare a lungo gli ingredienti, lavorandoli sino ad ottenere un impasto compatto.

Foderare una pirofila con carta da forno (prima lavare e strizzare bene la carta così aderirà meglio alla pirofila), versarvi l’impasto sistemando in superficie le fettine di prugne e le nocciole. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Servire la torta fredda, spolverandola con il cacao e la farina di mandorle. Una delizia!