Le persone restano sposate per loro
scelta, non perché chiudono a chiave le porte.”
Paul Newman
Zuppa al forno di Cavolo verza, Prosciutto
e pane nero
Per 4 persone
1 verza media, 150 gr di fontina, 60 gr di pancetta
tritata, 200 gr di pane nero, 1 lt di brodo di carne, sugo di arrosto, 100 gr
di prosciutto crudo, 40 gr di burro, sale.
Far rosolare la pancetta in una casseruola con il
burro e alla verza, prima pulita dalle parti dure e ridotta a listerelle.
Lasciare cuocere a fuoco medio, sin che la verza sarà
appassite e inizia a prendere colore.
Passare il pane nero, ridotto a fettine sotto il grill
per farle ben abbrustolire. Ungere una pirofila da forno e coprire il fondo con
uno strato di verze. Mettere sopra il pane abbrustolito, alternato con le fette
di prosciutto e la fontina. Fra uno strato e l’altro, versare il sugo
dell’arrosto e salare leggermente. Continuare così sino a finire tutti gli
ingredienti. Bagnare la preparazione con il brodo in modo tale da coprire
appena l’ultimo strato.
Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 160° per
50 minuti.
Lonza di Maiale con le Arachidi
tostate e Insalata mista
Per 4 persone
Ingredienti:
Una lonza di maiale di gr 600, 1 cipolla, un etto di
arachidi tostate e sgusciate (non salate), 50 gr di olive nere snocciolate, 200
gr di passata di pomodoro, un pezzo di cannella, 1 chiodo di garofano, 4 dl di
brodo di carne, peperoncino macinato, olio, sale, pepe.
Salate e pepate la carne, cospargetela con un pizzico
di peperoncino. Fatela rosolare a fuoco vivo, in una pentola con l’olio. Quando
è rosolata, toglietela dalla pentola e tenetela al caldo.
Versate nella pentola le arachidi sbucciate. Unite la
cipolla tritata e la passata di pomodoro. Salate e macinate del pepe nero,
unite le olive tagliate a pezzetti, la cannella e il chiodo di garofano.
Coprite con il brodo e portate a bollore. Coprite la casseruola e fate cuocere
a fuoco lento per un’ora.
Tagliate la carne a fette e versatevi sopra la salsa e
accompagnate con l’insalatina mista.
Crostata di Mandarini clementini
Per 6 persone
Ingredienti:
180 gr di farina, 70 gr di burro, 130 gr di zucchero
semolato, 5 tuorli, ¼ di latte, 2 bucce grattugiate di 2 mandarini non trattati,
una presa di sale, 6 mandarini non trattati, una piccola confezione di gelatina
di albicocche, ½ bicchierino di Cointreau. Farina e burro per la tortiera.
Mettere gr 160 di farina in una terrina a fontana,
aggiungere il burro a pezzetti e 60 gr di zucchero con una presa di sale. Due
tuorli d’uovo e la buccia grattugiata di un mandarino. Lavorare rapidamente gli
ingredienti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e tenerla in
frigorifero per ½ ora.
Su di un piano di lavoro leggermente infarinato,
stendere la pasta a circa
Ricoprirla di fagioli secchi e metterla in forno
preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornare, togliere i legumi e lasciare
raffreddare.
Nel mentre preparare la crema: Lavorare in una terrina
i 3 tuorli con lo zucchero residuo, aggiungere 20 gr di farina. In una
casseruola portare a bollore il latte con l’altra buccia grattugiata del
mandarino, aggiungere con delicatezza alla crema di uova, amalgamando con
l’aiuto di un cucchiaio di legno. Versare nuovamente il composto nella
casseruola e fare cuocere per qualche minuto sempre mescolando. Togliere dal
fuoco, lasciare raffreddare e unire il ½ bicchierino di Cointreau.
Sbucciare i mandarini, privandoli dei filamenti e dei
semi.
Sformare la pasta su un piatto da portata. Riempirla
con la crema ormai raffreddata e sistemarvi sopra a raggiera, coprendo tutta la
superficie della torta gli spicchi di mandarino.
In un pentolino portare a bollore la gelatina di
albicocche con 2 cucchiai d’acqua e spalmarla sulla superficie di tutta la
torta.
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