“Non mollate
mai” Winston Churchill.
Gulasch della Tradizione con
contorno di Fettuccine all’uovo
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di carne di manzo a dadi, 1 cipolla tagliata
fine, 2 grossi spicchi d’aglio tritati, 2 cucchiai di paprica dolce, ¼ di
cucchiaino di semi di cumino, 3 patate.
Lavate, sbucciate e tagliate a dadini, 2 pomodori
pelati e tagliati a pezzetti, 1 peperone verde tagliato a dadini, olio, sale, fettuccine
all’uovo di contorno condite con olio evo, burro e parmigiano grattugiato.
In una capace pentola, scaldare 3 cucchiai d’olio,
mettere la cipolla, lasciarla imbiondire. Unire l’aglio e la paprica,
aggiungendovi un po’ d’acqua. Mettere poi il manzo a dadi, salare e mescolare
bene. Coprire la pentola e fare stufare, rimestando ogni tanto, aggiungere il
cumino.
Quando la carne è cotta, aggiungere i pomodori e il
peperone, e circa 2 dl d’acqua. Continuare la cottura per 15 minuti, aggiungere
le patate e far cuocere ancora 15 minuti.
Aggiustare eventualmente di sale.
Servire caldo, con fettuccine all’uovo cotte a parte
condite con olio, burro, e parmigiano.
Parmigiana ai Carciofi e Acciuga
Per 4 persone
Ingredienti:
2 carciofi, 2 pomodori maturi, 100 gr di mozzarella, 6
filetti di acciuga sott’olio, farina, un ciuffo di basilico, olio, sale.
Lavate i pomodori, affettateli e fateli scolare in uno
scolapasta. Affettate la mozzarella molto finemente e fatele asciugare su carta
assorbente. Pulite i carciofi, eliminate il gambo e le foglie esterne. Tagliate
le punte, divideteli a metà, togliete il fieno e affettateli finemente.
Sbollentateli in acqua salata, leggermente acidulata. Asciugateli, infarinateli
e friggeteli nell’olio caldo. Sgocciolateli su carta assorbente.
Foderate con carta da forno una pirofila da forno di
circa 20 cm di diametro. Mettete sul fondo qualche fettina di carciofo e
coprite con le fettine di pomodoro e di mozzarella. Mettete qualche fogliolina
di basilico e piccoli pezzetti di filetti di acciuga. Ripetete gli ingredienti
fino ad esaurimento.
Cuocete in forno preriscaldato a 160° per ¼ d’ora.
Togliete dal forno e sformate la parmigiana su un piatto da portata, servendola
con qualche foglia di basilico.
Torta Saint Honoré
Per 6 persone
Per la pasta sfoglia attenetevi alla ricetta in fondo
pagina, o se volete potete usare la pasta sfoglia in rotoli congelata o
non.
Per il ripieno e crema pasticciera: 1 lt e ½ di latte,
250 gr di zucchero, una presa di sale, 13 tuorli d’uovo, 90 gr di farina
bianca, 1 bustina di vanillina, 1 bicchiere di Rum, gr 100 di cioccolato
fondente.
Per la pasta bignè: 250 gr di acqua, gr 250 di burro,
gr 250 di farina, 7 uova, una presa di sale. Per la copertura: 150 gr di
zucchero.
Tirate la sfoglia e fate un disco per foderare il
fondo di una tortiera di cm. 28 di diametro. Cuocere in forno a 220° per 15
minuti, dopo averla preventivamente bucherellata con i rebbi di una forchetta e
ricoperta con legumi secchi. Per la pasta bignè, portate a ebollizione l’acqua
con il burro e il sale. Aggiungete mescolando la farina, preventivamente
setacciata, fino ad ottenere una palla compatta. Mettete l’impasto ancora caldo
in una terrina, mescolando aggiungete uno alla volta i tuorli delle uova.
Lavorate l’impasto finché assume un aspetto lucido e liscio. Imburrate la
placca del forno e formate (anche con la siringa da pasticciere) tanti
mucchietti della grandezza di 1 noce, lasciandoli ben distanziati. Cuocete in
forno preriscaldato a 210° per 20 minuti.
Per la crema pasticciera vedere ricetta che segue.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, unitelo alla
crema pasticciera ancora tiepida e con una tasca da dolce farcite i bignè. In
un pentolino fate sciogliere a fuoco medio lo zucchero per la copertura con 3
cucchiai di acqua. Quando sarà di un bel colore dorato intenso, immergetevi
velocemente la parte inferiore e superiore dei bignè. Distribuite quindi i
bignè uno vicino all’altro sulla pasta sfoglia. Immergete la parte inferiore
dei rimanenti bignè nel caramello e fateli aderire al bordo dello strato
precedente. Con una tasca da dolci riempita con la crema pasticciera rimasta,
formate tanti ciuffetti all’interno del dolce. Per decorare, riscaldate a
fiamma bassissima lo zucchero, mescolando continuamente. Quando lo zucchero è
sciolto, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare, finché provandone la
consistenza con una forchetta, scenderà a fili, che tirerete da un bordo
all’altro della torta.
Per la Crema Pasticciera a modo
mio:
Per 4 persone
Versare i tuorli in una ciotola capiente e coprirli
con metà dello zucchero, lavorare il composto con un cucchiaio di legno, sin
che l’impasto sia diventato gonfio e morbido. Unire la farina continuando a
mescolare. Mettere il latte in una casseruola con il residuo zucchero e la
scorza di limone e portarlo a bollore. Toglierlo dal fuoco ed eliminare la
scorza di limone. Farlo intiepidire leggermente e versarlo nella ciotola con le
uova amalgamando il composto con una frusta. Lavorare il composto per 2 minuti
e versarlo nuovamente nella casseruola di cottura del latte. Scaldare a fuoco
dolce mescolando, non deve mai raggiungere il bollore. Togliere dal fuoco e
coprirla col coperchio ad evitare che si formi in superficie una crosticina. Se
non serve subito, quando è fredda si può sistemare in una ciotola, coprire con
pellicola e tenere in frigorifero sino al momento di servire.
Per la Pasta sfoglia:
Per 6 persone
Ingredienti:
250 gr di farina, 250 gr di burro, un pizzico di sale,
½ bicchiere di acqua.
Mescolate la
farina con l’acqua fredda e se vi piace con un po’ di acqua e limone e un
pizzico di sale. Dovrete ottenere una pasta omogenea né troppo dura né troppo
molla, che riunirete in una palla e lascerete riposare in luogo fresco per 15
minuti. Stendete poi la pasta in una sfoglia rettangolare e mettetevi sopra il
pezzo di burro intero, poi piegate la pasta a portafoglio per ricoprire il
burro completamente. Passateci sopra il mattarello, dopo averlo cosparso di
farina, (cospargete di farina anche la spianatoia) badando che il burro non
fuoriesca dai lati, e piano, piano, formare una nuova striscia che ripiegherete
di nuovo a portafoglio, ovvero in tre parti. Fate riposare la pasta ancora per
15 minuti, poi passatevi sopra ancora il mattarello, spianandola nel senso
opposto. Tirate e ripiegate la pasta ancora 4 volte, dandole così 6 giri e
facendola riposare per 15 minuti dopo ogni giro. Se volete fare i voul au vent,
tirate la pasta ad uno spessore di ½ cm, tagliate delle ruote del diametro di
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