Meravigliosi Piatti Unici

Pennette In Timballo

Per 4 persone

450 gr di pennette, 300 gr di carne di manzo tritata, 25 gr di funghi porcini secchi, 100 gr di fegatini di pollo, 1 cipolla, 1 carota, una costola di sedano, 100 gr di pangrattato grattugiato, un bicchiere di vino bianco, 350 gr di pomodori pelati, 1 uovo, burro, olio, sale e pepe.

Sciacquate i funghi sotto l’acqua e metteteli a bagno in acqua tiepida per una decina di minuti. Pulite i fegatini, sciacquateli, asciugateli e tritateli. Tritate la cipolla, la carota e il sedano. In una padella con 4 cucchiai d’olio fate rosolare le verdure, unite la carne e rosolate per 5 minuti, unite il vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, schiacciati con una forchetta e cuocete il sugo per un’ora, a padella coperta. Dopo un’ora, aggiungete i fegatini e i funghi ben strizzati, cuocete ancora per mezz’ora. Al termine salate e pepate. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione cuocete a metà cottura le pennette. Scolatele, conditele con il sugo. Imburrate una pirofila da forno rotonda e spolverizzatela con metà del pangrattato. Sbattete l’uovo, mettetelo nella pirofila e fatelo roteare in modo che il pangrattato ne venga tutto imbevuto. Versate nella pirofila il pangrattato residuo e poi riempitela con la pasta. Mettete in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti. Togliete la pirofila, capovolgetela sul piatto di portata e servite.

Linguine Con Patate E Sautè Di Cozze

Per 4 persone

300 gr di linguine, 300 gr di patate a pasta gialla, 1 kg di cozze, ½ bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, 300 gr di pomodori maturi, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino, olio, sale.

Raschiare bene le cosse in modo da eliminare tutte le incrostazioni e le barbine esterne, lavarle accuratamente sotto l’acqua corrente e poi metterle in un largo tegame con l’aglio sbucciato, il vino. Farle aprire a fuoco vivace. Poi toglierle dal tegame e filtrare la loro acqua di cottura. Mettere il liquido colato di nuovo nel tegame, scaldare e aggiungere i pomodori lavati, pelati e tagliati a dadini. Se necessario regolare di sale e unire un po’ di prezzemolo. Continuare la cottura a fuoco vivace per 5 minuti, poi aggiungervi le cozze private di una valva e il prezzemolo tritato. Mescolare, spegnere il fuoco e mantenere al caldo.

Pelare le patate, tagliarle e ridurle a tocchettini. Farle cuocere con le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolare la pasta insieme alle patate, condirle subito con 4 cucchiai di olio e versarla nel tegame con le cozze. Servire il sautè caldo.