Oggi Pesce!

Polpo, Cippollotto e Patate

Per 4 persone

1 polpo di 1 kg, 2 spicchi d’aglio, 2 cipolle, 4 cipollotti, 2 foglie d’alloro, 2 ciuffi di prezzemolo, 5 patate, 1 bustina di zafferano, 1 limone, olio, sale e pepe.

Pulite il polpo, togliendo le interiora contenute nella sacca, l’occhio, il becco che si trova alla base dei tentacoli. Lavatelo bene sotto l’acqua corrente. In una casseruola con 5 cucchiai d’olio, fatevi dorare gli spicchi d’aglio tritati con un ciuffo di prezzemolo e le 2 cipolle affettate. Aggiungete il polpo, tagliato a pezzi, cuocete, coperto e a fuoco basso, per circa un’ora, finchè il polpo, bucandolo con i rebbi di una forchetta, sia tenero. Aggiungete se occorre acqua calda. Unite l’alloro, i cipollotti, le patate, sbucciate e tagliate a tocchetti, salate e pepate, unite la bustina di zafferano diluita in un po’ di fondo di cottura, mescolate e cuocete ancora per ¼ d’ora. Servite la preparazione tiepida, spolverizzata con il ciuffo di prezzemolo tritato, profumate con pepe e con un filo d’olio.

Orata Con La Ratatuglia

Per 4 persone

800 gr di filetti di orata spellati, 3 zucchine, 2 patate, 2 coste tenere di sedano, 2 carote, 1 bustina di zafferano, 2 semi di anice stellato, 50 gr di olive nere snocciolate, un ciuffo di finocchietto, vino bianco, olio, sale, pepe.

Ridurre in polvere i semi di anice stellato e mescolarli con 100 gr di olio tiepido in una scodella. Lasciare riposare mezz’ora, poi filtrare. Pulire tutti gli ortaggi, tagliarli a cubetti e sbollentarli per 2 minuti acqua bollente leggermente salata. Scaldare in un tegame 2 cucchiai di olio aromatizzato, aggiungere i filetti di orata tagliati a losanghe. Farli rosolare da entrambi i lati, aggiungere le verdurine tagliate, spolverare il tutto con lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di vino bianco. Proseguire la cottura a fuoco medio per 5 minuti, regolare di sale e pepe. Aggiungere il finocchietto pulito e le olive snocciolate. Lasciare insaporire per mezzo minuto, togliere dal fuoco, irrorare la preparazione con un filo di olio all’anice stellato e portare in tavola.