Pollo! Meraviglioso pollo.....

Pollo Alle Mandorle, Ricetta Cinese

Per 4 persone

  

700 gr di petto di pollo, 2 cipollotti, 2 cm di radice di zenzero fresca, 100 gr di mandorle pelate, 30 gr di maizena, 1 cucchiaio di sherry, 1 dl di brodo vegetale, olio di arachidi, sale.

Lavate e asciugate il petto di pollo, dividetelo in due, eliminando lo sterno e la forcella. Tagliate la polpa a bocconcini poco più grandi delle mandorle. Mettete i bocconcini di pollo in una ciotola, unendovi la maizena e un pizzico di sale. Mescolate. Pulite, e lavate cipollotti e zenzero. Affettate i cipollotti e tritate lo zenzero. Scaldate in un padellino 1 cucchiaio di olio, unite le mandorle e tostatele a fiamma bassa, fino a farle dorare. In un tegame con i bordi alti, scaldatevi 5 cucchiai d’olio, poi uniteci lo zenzero e i cipollotti. Fate soffriggere per qualche minuto, aggiungete il petto e continuate a mescolare, lasciate rosolare per 4 minuti. Unite lo sherry e il brodo caldo, le mandorle, quindi chiudete il tegame col coperchio. Continuate la cottura a fiamma bassa per 15 minuti. Servite caldo.

Coq Au Vin Agli Champignon

Per 4 persone

1 pollo di circa 1,500 kg tagliato a pezzi, 80 gr di pancetta a cubetti, 2 cipolle, 2 carote, 200 gr di cipolline di Ivrea, 300 gr di champignon, alloro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, Cognac, ½ lt di vino rosso, farina, olio, sale, pepe.

In un tegame fare rosolare la pancetta con 2 cucchiai d’olio, fin che risulti dorata e croccante. Togliere dal tegame, facendola sgocciolare e tenerla da parte. Nello stesso tegame, mettere i pezzi di pollo infarinati e farli rosolare da tutti i lati. Sbucciare le cipolle, pulire le carote. Tritare le verdure e farle rosolare con 2 cucchiai d’olio in una padella. Poi trasferirle nel tegame del pollo, bagnare con ½ bicchiere di Cognac e fare evaporare a fuoco vivace. Regolare di sale e pepe e versare il vino rosso, portando ad ebollizione. Nel mentre sbucciare le cipolline e aggiungerle con qualche foglia di alloro e un cucchiaio di prezzemolo tritato alla preparazione. Coprire il tegame e proseguire la cottura per 30 minuti. Nel mentre pulire i funghi e aggiungerli verso fine cottura nel tegame, mescolare e proseguire la cottura, sempre a tegame coperto. A fine cottura, quando il fondo di cottura sia addensato, spolverare col prezzemolo residuo e servire.