Trippa Alla Milanese, "Busecca"
Per 6 persone
Trippa mista di vitello 1,500 kg , grasso di prosciutto crudo 80 gr, 1 cipolla, un gambo di sedano, 1 carota, salvia, parmigiano, burro, sale e pepe.
Lavate accuratamente la trippa e tagliatela a striscioline. Affettate sottilmente la cipolla, il sedano, la carota e metteteli in un tegame con 60 gr di burro, il grasso del prosciutto tritato e qualche foglia di salvia, spezzettata con le mani. Fate rosolare e aggiungete la trippa tagliata, insaporite per 15 minuti, aggiungete 2 lt di acqua poco salata. Cuocete per 2 ore a fuoco dolcissimo, regolate di sale e pepe. Servite la trippa accompagnata con abbondante parmigiano grattugiato. Si può aggiungere alla busecca dei fagioli cotti a parte.
Griva Delle Langhe, Ricetta Piemontese
Per 4 persone
200 gr di polpa di vitello, 200 gr di fegato di maiale, 70 gr di burro, 3 uova, 3 cucchiai di pane grattugiato, una manciata abbondante di parmigiano grattugiato, 10 bacche di ginepro, una reticella di maiale, noce moscata, olio, sale e pepe.
Tritate finemente sul tagliere il fegato di maiale e la polpa di vitello, versateli in una terrina, nella quale aggiungerete anche le uova intere, sale e pepe in giusta misura, il pane e il parmigiano grattugiati, mezza noce moscata polverizzata e le bacche di ginepro pestate nel mortaio. Amalgamate il tutto e formate una specie di salsicciotto che avvolgerete nella reticella di maiale. Mettete in un tegame il burro con 4 cucchiai di olio e quando saranno caldi adagiatevi il salsicciotto. Coperchiate e fate cuocere per un’ora circa a fiamma bassa. A cottura ultimata affettate il salsicciotto e servitelo caldissimo con crostini di pane fritti nel burro. Se fatto in piccole reticelle singole, può accompagnare i pezzi di fritto misto. Servire caldissimo.
Coda Di Manzo Al Vino Rosso
Per 4 persone
Pulire la coda del manzo dal grasso e tagliarla a pezzi. In una casseruola scaldare 3 cucchiai d’olio, unire i pezzi di coda e farli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto. Togliere la coda e aggiungere tutte le verdure mondate e ridotte a julienne. Fare dorare per qualche minuto, quindi unire di nuovo la coda. Bagnare con il vino rosso, fare evaporare a fuoco allegro e portare a cottura a fuoco dolcissimo per circa 4 ore, sino a che la carne risulti tenera, unendo del brodo se necessario. Una volta cotta, togliere la carne dalla casseruola e tenerla al caldo, filtrare la salsa, sgrassarla e farla ridurre alla densità desiderata. Regolare di sale e pepe. Servire la coda nappata con la salsa e accompagnarla con polenta o gnocchi di patate.
Nessun commento:
Posta un commento