Seppioline Con Le Pappardelle Fresche
Per 4 persone
Per la pasta: 200 gr di farina, 2 uova, sale. Per il sugo: 350 gr di seppioline, 1 cucchiaio di prezzemolo (foglioline rotte con le dita), 1 scalogno, peperoncino, 1 bustina di zafferano, olio, sale, pepe..
Mettere la farina in una ciotola capiente e al centro mettere le uova e un pizzico di sale. Lavorare con le mani sino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lasciare riposare la pasta per mezz’ora in luogo fresco, dopo averla avvolta in un canovaccio umido. Nel mentre, privare le seppioline della pellicina esterna e delle interiora; lavare, scolare e asciugarle bene. Tagliare una parte di seppioline ad anelli. Con il matterello stendere la pasta su di un piano di lavoro infarinato, in una sfoglia molto sottile. Infarinare la superficie della sfoglia, arrotolarla su se stessa e con un coltello ben affilato, ricavarne delle fettuccine della larghezza di un centimetro circa. Stenderle sulla spianatoia infarinata e farle asciugare. In una padella con 4 cucchiai d’olio e il peperoncino, fare appassire lo scalogno tritato. Aggiungere le seppioline ad anelli ed intere, fare insaporire per 2 minuti circa, aggiungere ½ bicchiere di acqua tiepida in cui avrete sciolto lo zafferano. Salare e pepare e fare cuocere ancora per 8 minuti. Portare ad ebollizione l’acqua in una pentola, salare e fare cuocere le fettuccine. Scolatele al dente e versatele nella padella con il composto di seppioline, mescolare delicatamente, fare insaporire , cospargere con il prezzemolo. Servirle caldissime.
Trance Di Palombo Del Gourmet
Per 4 persone
4 fette di palombo ( circa 600 gr ), gr 30 di funghi secchi, una piccola cipolla, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, una foglia di alloro, un rametto di maggiorana, 4 cucchiaini di olio, un dl di vino bianco, sale e pepe.
Mettete i funghi in una tazza con poca acqua tiepida e lasciateli ammorbidire per circa mezz’ora, poi scolateli e tritateli, assieme alla cipolla, allo spicchio d’aglio e al prezzemolo. Fate rosolare il trito in una padella antiaderente con i 4 cucchiaini di olio, se occorre unite un po’ d’acqua, quindi adagiatevi le fette di palombo e fatele insaporire sui due lati. Aromatizzate con una foglia di alloro sbriciolata, la maggiorana, un pizzico di sale e poco pepe macinato al momento. Irrorate con il vino bianco, coprite il recipiente e lasciarlo cuocere a fuoco basso per 20 minuti. A fine cottura sistemate le fette su un piatto e ricoprite col fondo di cottura.
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