Lo Sapevate Che: Oggi Conserviamo......che bontà!

Ricetta Limoni Sotto Sale

Per 10 persone:

1 kg di limoni non trattati, 230 gr di sale grosso.

Servono 3-4 giorni di ammollo.

Lasciare i limoni in acqua fredda per 3-4 giorni, cambiando l’acqua ogni giorno. Tagliare ciascun limone in 4 parti senza dividere del tutto gli spicchi. Aprirli delicatamente, salarli abbondantemente e richiuderli. Trasferirli in due vasi da 1 lt., mettendoli a stretto contatto l’uno con l’altro. Chiudere ermeticamente i vasi e conservarli in luogo fresco e al riparo dalla luce per 1 mese.

Erba Cipollina Sott'Olio

 

Fate seccare le foglie, mettetele in vasetti di vetro, alternandole con qualche spicchio d’aglio sbucciato, un po’ di sale e qualche grano di pepe, arrivando sino a 2 cm dal bordo del vaso. Ricoprite di olio aromatizzato ( ½ lt di olio, 8 gocce di paprica, 8 gocce di tabasco ). Emulsionate bene e versate nei vasetti. Chiudete ermeticamente e conservate in luogo fresco.

Rubra, Antipasto, Minestrone, Ricette Zia Rina

Antipasto

2 kg pomodori, 10 garofanini, 1 pezzo cannella, 1 bicchiere olio evo.

Fare cuocere tutto per ½ ora, passare al setaccio, rimettere sul fuoco.

Tagliare a tocchetti di 2 cm le seguenti verdure, lavate e pulite:

2 etti di carote, 2 etti fagiolini, 2 etti cipolline d’Ivrea, 2 etti di sedano.

Fare cuocere tutto per ¾ d’ora. Lasciare raffreddare e aggiungere

2 etti di olive denocciolate verdi, un pugnetto di capperi, 1 etto di cetriolini.

Salicilato: 1 gr per chilo di peso.

Sistemare nei vasi ermetici la giardiniera ormai fredda. Conservare in luogo fresco.

Rubra

Pomodori sodi e maturi, peperoni, cipolle, sedano, garofanini, cannella.

Fare cuocere a pezzi e tocchetti tutto insieme per 1 ora, mescolando ogni tanto. Passare al setaccio. Aggiungere senape, aceto, zucchero, sale e olio evo.

1 gr di salicilato ogni chilo di peso.

Sistemare nei vasi ermetici la rubra ormai fredda. Conservare in luogo fresco.

Minestrone

1 kg cipolle, 1 kg carote, 1 kg pomodori maturi e sodi, 1 kg sedano verde, 3 etti prezzemolo, 3 etti basilico, 700 gr di sale grosso.

Pulire e tritare tutto finemente con la mezzaluna, metterlo in un recipiente di ceramico o di vetro e mescolarlo accuratamente con il sale grosso, finché  il sale non si sia sciolto perfettamente. Lasciare a riposo per qualche ora. Mescolare il tutto e sistemare nei vasi ermetici con un npò di olio in superficie.