“La matematica è la regina delle scienze, l'aritmetica è la regina della matematica.” Carl Friedrich Gauss
Pancetta con le Mele su crostoni di pane, ricetta
Scandinava
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di pancetta in una sola
fetta, 2 cipolle bianche, 800 gr. di mele, un pizzico di zucchero, uno di
curry, gr.50 di burro, chiodi di garofano. Per accompagnare crostini di pane
abbrustolito.
Tagliate la pancetta a dadini,
fatela dorare in una padella con metà del burro, poi adagiatela in un piatto al
caldo. Affettate sottilmente le cipolle, fatele imbiondire nella stessa
padella, eliminando il grasso e aggiungendo il burro rimasto.
Coprite e fate cuocere a fuoco
basso ancora per 10 minuti.
Pulite le mele, sbucciatele,
tagliatele a fette, mescolate insieme a qualche chiodo di garofano, alle
cipolle in cottura.
Spolverizzate con curry e zucchero
e lasciate a fuoco basso per 10 minuti, sempre con il coperchio e facendo
attenzione a non disfare la frutta.
Riunire le mele con la pancetta,
mescolare delicatamente e servire subito, con crostini di pane abbrustolito.
Trenette all’Aglio, Olio e Gamberi
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di trenette, ½ kg di code di
gambero, 2 spicchi d’aglio, un mazzetto di finocchietto selvatico, 1
peperoncino rosso, un bicchierino di vino bianco, olio evo, sale
Sgusciare le code di gambero,
togliere anche il filo nero intestinale sul dorso, lavarle e asciugarle bene
tamponandole con carta assorbente da cucina.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, fare cuocere al dente la pasta. Nel mentre in un
tegame con 4 cucchiai di olio, fare soffriggere l’aglio e quando diventerà
dorato, toglierlo. Aggiungere le code, rosolarle per qualche istante,
mescolando, salare e sfumarli con il bicchierino di vino bianco.
Scolare la pasta, trasferirla nel
tegame con le code di gambero e unire anche il finocchietto e il peperoncino
rosso tagliati sottilmente. Mescolare delicatamente il tutto, far saltare per
qualche minuto a fuoco allegro, scuotendo la padella.
N.B. I carapaci potrete usarli
quando preparato un risotto di pesce.
Si devono far bollire per ½ ora in
1 lt di acqua salata, con l’aggiunta di un bicchiere di vino bianco, una costa
di sedano, una carota, una cipolla (tutto a tocchetti), qualche grano di pepe e
1 foglia di alloro. Filtrare quando sarà raffreddato e il brodo ottenuto si
conserva in recipiente in freezer per 3 mesi.
Torta dolce con Patate
Per 6 persone
Ingredienti:
250 gr di patate, gr 50 di uva
sultanina, 2 bicchierini di Rum, 6 uova, gr 150 di zucchero, la scorza
grattugiata di un limone, gr 100 di mandorle tritate, gr 50 di cedro candito,
gr 50 di ciliegine candite, 1 cucchiaio di pane grattugiato, 20 gr di zucchero
a velo, sale.
Lessate le patate, sbucciatele e
lasciatele riposare in una terrina. Mettete l’uvetta a bagno nell’acqua poi
scolatela, strizzatela e asciugatela e rimettetela a bagno nel Rum. Passate le
patate allo schiacciapatate e mescolatele con 6 tuorli e lo zucchero, una presa
di sale. Amalgamate bene e poi aggiungete la scorza del limone, le mandorle
tritate, il cedro e le ciliegine, tutto a pezzettini. In ultimo mettete
l’uvetta scolata e gli albumi a neve. Ungete uno stampo spolverizzate con
pangrattato, mettete il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per
un’ora. Lasciate raffreddare e sformate. Mettete lo zucchero a velo sulla
superficie della torta.
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