“Anche quando tutto è o pare perduto, bisogna rimettersi
tranquillamente all'opera, ricominciando dall'inizio.” Antonio Gramsci
Pesto alle Olive Taggiasche
Per il pesto di olive: 130 gr di
olive taggiasche, 1 dl d’olio, 2 cucchiai d’aceto bianco.
Preparare il pesto di olive:
snocciolare le olive, frullarle con 2 cucchiai d’aceto bianco e incorporatevi a
filo l’olio. Ottimo per condire verdure e pesce e crostini di pane.
Risotto e Bietoline
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di riso Arboreo, 6 dl di
brodo di pollo caldo, un cucchiaio di prezzemolo, 5 foglie di basilico, 150 gr
di bietoline, 2 cucchiai di erba cipollina e dragoncello, 100 gr di panna, 60
gr di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di burro, sale, pepe.
Pulire, lavare e lessare le
bietoline in acqua calda per 2 minuti, scolarli e strizzarli molto bene.
Raccogliere nel bicchiere di un mixer il prezzemolo, il basilico, le bietoline
e le erbe aromatiche, unire un mestolo di brodo tiepido e frullare fino a ottenere
una salsa densa e morbida. Tenerla da parte. In un tegame fare sciogliere il
burro, aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto, mescolando spesso con
un cucchiaio di legno. Alzare la fiamma e aggiungere il brodo poco per volta.
Fare cuocere sino a quando il riso non avrà assorbito tutto il brodo. Pochi
minuti prima che il riso sia cotto, unire la salsa alle erbe e portare a
cottura il risotto. Spegnere la fiamma. Mantecare con la panna e il parmigiano
grattugiato, lasciare riposare per 1 minuto. Regolare di sale e pepe.
Moussakà. Variante della ricetta Greca
Per 6 persone
Ingredienti:
700 gr di polpa di vitello tritata
(o di agnello), 350 gr di zucchine, 350 gr di patate, 1 cipolla, 1 spicchio
d’aglio, 1 carota, ½ kg di pomodori maturi (o in mancanza 1 bottiglia di
pomodoro tritato), un ciuffo di prezzemolo, alloro, vino rosso, olio, sale e
pepe.
Lavare le zucchine e la carota e
spuntarle. Pelare le patate e lavarle. Pelare l’aglio e la cipolla. Tritare
molto fini carota, aglio e cipolla. Fare scottare brevemente i pomodori in
acqua in ebollizione. Scolarli, pelarli e tritarli. Fare appassire in un tegame
con 4 cucchiai d’olio l’aglio, la carota e la cipolla finemente tritati. Unire
la carne e farla rosolare a fuoco vivo, schiacciandola con i rebbi di una
forchetta, e dorandola da tutte le parti a fuoco vivo. Unire un bicchiere di
vino rosso corposo e farlo evaporare. Unire i pomodori tritati, 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato, 2 foglie di alloro, salare e pepare. Mescolare e fare
cuocere a tegame coperto e fuoco dolce per 1 ora. Mescolare ogni tanto.
Tagliare le patate a fette di 4 cm e farle cuocere a vapore per 5 minuti. Fare
soffriggere le zucchine a rondelle in una padella con poco olio e lasciarle
asciugare su carta assorbente da cucina. Ungere di olio uno stampo rotondo da
forno e disporvi uno strato di patate, coprirle con uno strato di ragù, continuare
con uno strato di zucchine e ricoprire col ragù. Continuare con lo stesso
procedimento sino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato
di zucchine. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Servire la preparazione calda o fredda.
Ciambella Veronese
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di farina, 150 gr di burro,
150 gr di zucchero, 150 gr di latte, 4 uova, 20 gr di lievito in polvere, sale.
In un grande contenitore impastare
la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, il latte tiepido, due uova
intere, due tuorli e il lievito. Aggiungere i 2 rimanenti albumi montati a
neve. Lasciare riposare l’impasto ricoperto da un pano per mezz’ora. Trasferire
l’impasto in uno stampo antiaderente a forma di ciambella, imburrato e
infarinato. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti e comunque
sino a che la superficie del dolce sia dorata. Lasciare che il dolce si
raffreddi sulla bocca del forno aperto.
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