Fa Caldo: Primi Piatti Freddi

Insalata Di Riso Al Pesto E Gamberi

Per 4 persone

350 gr di riso paraboiled, 350 gr di code di gambero, 1 cetriolo, 2 pomodori, 2 cucchiai di pesto, basilico, olio, sale.

Sciacquate e le bollite al dente il riso, in acqua leggermente salata. Lavate i gamberi sotto l’acqua corrente, togliete il budellino nero. Cuoceteli a vapore per pochi minuti, sgusciateli, tagliateli a pezzi e trasferiteli in una zuppiera da portata. Sgocciolate il riso al dente, trasferitelo nella stessa zuppiera e conditelo subito con il pesto, diluito con 1 cucchiaio di olio. Mescolate e lasciate intiepidire. Tagliate a dadini il cetriolo sbucciato, sbollentate i pomodori e pelateli, tagliate la polpa a dadini. Fatela sgocciolare in un colino. Unite nella zuppiera la dadolata di pomodoro, il cetriolo, aggiungete un paio di cucchiai d’olio, qualche fogliolina di basilico e servite.

Ricetta per eseguire il Pesto alla Genovese ( per la ricetta di insalata sopra serviranno metà degli ingredienti)

Per 4 persone

2 etti di basilico, 50 gr di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di pinoli, 1 etto di pecorino, 50 gr di parmigiano, 50 gr di burro, olio, sale.

Lavare e asciugare le foglie di prezzemolo e basilico. Grattugiare i due formaggi. Tritare molto fine prezzemolo, basilico, aglio e pinoli. Mettete tutto in una piccola scodella, aggiungere i formaggi ed il burro, 5 cucchiaio d’olio, un po’ di sale e pepe.

Insalata Con Bulghur E Verdure, Ricetta Algerina

Per 6 persone

350 gr di bulghur fine (grano spezzettato), 240 ml di acqua, 1 cucchiaio di pasta di peperoncino, 1 cucchiaino da dessert di pomodoro concentrato, il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo e 1 di menta tritati, 1 cipollotto fresco tritato, 2 pomodori maturi ma sodi, 1 lattuga verde, olio, sale.

Lavare il bulghur sotto l’acqua corrente in un passino a buchi stretti, trasferirlo in una terrina, coprirlo a filo con acqua salata portata a bollore e lasciare riposare per 30 minuti. In una ciotola preparare la salsa: mescolare bene la pasta di peperoncino con il pomodoro concentrato, il succo di limone e 120 ml di olio. Togliere la buccia ai pomodori, eliminare i semini interni e ridurre la polpa a dadini, unirli al bulghur ben scolato dall’acqua, insaporire con la salsa preparata e i cucchiai di prezzemolo, menta e cipollotto tritato. Mescolare con delicatezza. Regolare di sale. Sfogliare le foglie di lattuga, lavarle e asciugarle accuratamente. Servire il bulghur sistemandolo nelle foglie di lattuga.