Lo Sapevate Che; Articolo delle ricette di cucina del 21 gennaio: I BAGEL

 Articolo delle ricette di cucina del 21 gennaio

I BAGEL

Ingredienti

500 g farina manitoba

50 g zucchero

300 g acqua tiepida

1/2 cubetto lievito di birra

10 g sale fino

semi di sesamo e papavero per decorare

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I bagel sono ciambelle di pane della tradizione ebraica sbarcate a New York con gli ebrei che lì vi si stabilirono, tra la fine dell'800 e il primo quarto del XX secolo. Da New York la moda bagel & cream cheese si diffuse in tutta l'America. Ma la storia dei bagel sembra abbia inizio molto prima, addirittura in Polonia. Qui le tesi si dividono: qualcuno li vuole nati come omaggio di un panettiere a Jan III, re di Polonia, qualcuno li fa risalire agli inizi del 600.

Certo è che hanno saputo farsi apprezzare in aree geografiche molto lontane e da culture diverse, fino all'Italia, dove, una trentina d'anni fa si sono diffusi a partire da Milano. Oggi il loro consumo è frequente soprattutto in occasione di brunch o pranzi veloci. Anche in Italia è consueto trovarli farciti con salmone affumicato e Philadelphia.

I bagel trovano uno spazio ideale nei brunch; se state pensando di organizzarne uno ecco qualche altra ricetta per ispirarvi: 20 ricette per una colazione brunch a casa tua.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Avocado toast al salmone, Scones, Pancake salati al salomne

Come preparare: Bagel

Preparazione Bagel - Fase 1

Preparazione Bagel - Fase 1

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Per preparare i bagel, per prima cosa impastate la farina con acqua, zucchero e lievito di birra. Aggiungete il sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Non deve essere appiccicoso, in caso aggiungete un po' di farina.

Preparazione Bagel - Fase 2

Preparazione Bagel - Fase 2

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Riponete l'impasto in un recipiente oliato, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare per 1 ora e mezza o comunque fino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume. Una volta completata la lievitazione divitede l'impasto in 8 porzioni di uguali dimensioni. Con un dito infarinato fate un buco al centro di ogni pallina, allargatelo fino a far passare tre dita.

Preparazione Bagel - Fase 3

Preparazione Bagel - Fase 3

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A questo punto accendete il forno a 200° e mettete l'acqua sul fuoco in una pentola capiente con 1 cucchiaio olio d'oliva: questo è un espediente per evitare che i bagel si attacchino al fondo. Cuocete in acqua calda 3 bagel alla volta. L'acqua deve continuare a sobbollire, perciò tenete il fuoco al minimo. Con l'aiuto di una schiumarola girate il bagel, che dovrà cuocere circa 2 minuti per lato.

Preparazione Bagel - Fase 4

Preparazione Bagel - Fase 4

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Scolate i bagel e disponeteli su una teglia foderata di carta forno. Spennellateli con l'uovo e cospargeteli con i semi che vi piacciono di più oppure lasciateli al naturale. Cuoceteli per 20-25 minuti a 200° in forno ventilato.

Preparazione Bagel - Fase 4

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Cuocete per 20-25 minuti. Una volta sfornati i bagel possono essere serviti con formaggio spalmabile, salmone e aneto o erba cipollina, oppure sperimentate farciture più nostrane con i nostri salumi d'eccellenza. Se amate il dolce potete sbizzarrirvi con creme e confetture.