Lo Sapevate Che: Articolo delle Ricette di cucina del 23 maggio 2024

 

così, finalmente, arriva il suo ultimo giorno di servizio scorta: è il 23 maggio del 1992. Quella che dovrebbe essere una data felice ben presto però si trasformerà in una tragica ricorrenza. La vita di Vito verrà stroncata quel sabato afoso di maggio da una violentissima esplosione messa appunto da Cosa Nostra per fermare quel giudice.Vito Schifani 23 Maggio 1992

 

 

Bocconcini di Sfoglia al Pomodoro 

Per 6 persone

 

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare fresca, 150 gr di mozzarella, 5 pomodori secchi, 1 tuorlo, 2 cucchiai colmi di pesto.

Tagliate la mozzarella a piccoli dadini e metteteli a scolare in un colino. Asciugate i pomodori e tagliateli a pezzettini. Distribuite sulla superficie di una pasta sfoglia 12 mucchietti piccoli di pesto, ben distanziati tra loro e mantenendo anche 2 cm di pasta vuota attorno al perimetro. Disponete la mozzarella e i pomodori secchi sul pesto e coprite la prima sfoglia con la seconda. Premete le due sfoglie tra loro in corrispondenza del ripieno per far fuoriuscire l’aria presente e il tagliapasta ricavatene tanti agnolottoni di uguale dimensione. Premete con le dita umide di acqua tutto attorno al bordo della pasta per farla ben aderire. Trasferirli su una teglia da forno ricoperta di carta oleata. Sbattete il tuorlo con 2 cucchiai d’acqua e spennellate la superficie degli agnolottoni. Metteteli in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti e lasciateli intiepidire. Con i ritagli di pasta, potrete ricavare dei salatini, farcendoli a vostro piacere.

 

 

Riso Venere al Cocco, Gamberi e Lime, ricetta Indiana

Per 6 persone

 

Ingredienti:

500 gr di riso Venere parboiled, 600 gr di code di gamberi sgusciate e pulite dal sbudellino intestinale, 2 cucchiai di cocco grattugiato disidratato, il succo di mezzo lime, mezzo lime tagliato a spicchietti, le foglioline tagliuzzate di 3 rametti di menta, 1 pizzico di peperoncino in polvere, 5 scalogni, olio, sale.

 

In una casseruola con abbondante acqua poco salata in ebollizione, fare cuocere il riso al dente. Scolarlo, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. In una grande padella dai bordi alti, versare 3 cucchiai d’olio scaldarlo e farvi rosolare gli scalogni puliti e tritati, sin quando il loro colore sia dorato. Aggiungere le code di gambero, lavate e asciugate, far rosolare mescolando e dopo 5 minuti versarvi il riso di Venere lessato in precedenza, il cocco disidratato, il succo del lime, la menta tagliuzzata, il mezzo lime tagliato finemente a spicchietti e il pizzico di peperoncino rosso. Nel caso il riso risultasse troppo asciutto, aggiungere qualche cucchiaio dell’acqua calda di cottura tenuta da parte. Spadellare velocemente il tutto e servire.

 

 

Coniglio alla Senape

Per 6 persone

 

 

1 coniglio di circa 1,500 kg, 2-3 cucchiai di senape, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di latte, 50 gr di burro, 2 cipolle, 5 pomodori maturi, 4 cucchiaini di brandy, rosmarino, prezzemolo, salvia, sale e pepe.

Affettate le cipolle, metterle in un tegame con un bicchiere d’acqua e fatele cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Unite il coniglio a pezzi, prima ben lavato, asciugato e infarinato. Fatelo rosolare a fuoco vivace. Aggiungete sale, pepe e vino bianco. Lasciate cuocere per alcuni minuti, poi trasferite tutto in una pirofila imburrata. Unite i pomodori, sbucciati e tritati a pezzi e le erbe aromatiche. Mettete in forno a 180° per 40 minuti, muovendo e bagnando il coniglio con il fondo di cottura, per almeno due volte. In una tazza mescolate la senape con energia, con il latte e il brandy. Versate la salsina sul coniglio, un minuto prima di toglierlo dal forno.

 

 

Torta di Ricotta e Canditi

Per 6 persone

 

280 gr di farina, 140 gr di burro, 200 gr di zucchero semolato, 3 uova, Cointreau, 400 gr di ricotta Piemontese, 60 gr di uvetta, 60 gr di cubettini di arancia e cedro canditi, la scorza di 1 limone grattugiata, sale.

 

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, ridotto a cubetti. Mettere l’uvetta a bagno in una ciotolina con acqua tiepida. Mettere nel mixer 260 gr di farina con 130 gr di burro ammorbidito, 50 gr di zucchero, ½ bicchierino di Cointreau, 1 uovo. Lavorate gli ingredienti sino che la pasta si formi in una palla. Toglierla dal mixer la pasta e avvolgerla in una pellicola trasparente per alimenti. Mettere in frigorifero per ½ ora. In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero residuo e 1 bicchierino di Cointreau e le due uova residue, sino ad ottenere una crema liscia e soffice. Aggiungere la scorza grattugiata del limone e i cubettini di canditi e l’uvetta bel strizzata, mescolare bene tutti gli ingredienti. Su di un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere la pasta ad un altezza di ½ cm. e foderare una tortiera rotonda di circa 20 cm, prima imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e con l’aiuto di un cucchiaio versare l’impasto di ricotta, livellandola bene in superficie. Se è avanzata della pasta, formatene una palla, stendetela nuovamente ad u n altezza di 3 mm e formate con la rotella dentata delle strisce da appoggiare a griglia sulla torta prima di infornarla. Mettere la preparazione in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti. Sfornare lasciare raffreddare e sformare la torta su un piatto di portata.