Puccia, Zuppa di Cavolo Verza,
Fagioli e farina, ricetta Piemontese
Per 10 persone
Ingredienti:
3 etti di farina di mais, 20 gr di
farina di frumento, 3 etti di fagioli borlotti, ½ cavolo verza, 1 cipolla, un
gambo di sedano, salvia, rosmarino, prezzemolo, un pezzettino di lardo,
parmigiano grattugiato, olio, sale.
Mettete a
bagno i fagioli in acqua tiepida salata per almeno 6 ore. Tagliuzzate il
cavolo e
insaporitelo in un soffritto preparato tritando la cipolla e il lardo e facendo
imbiondire
il tutto con 4 cucchiai d’olio a fuoco basso, a lungo. Sciacquate i fagioli e
bolliteli in 1 lt d’acqua con l’aggiunta del
mazzo di profumi, fino a quando questa
si sarà ridotta della metà. A
questo punto aggiungete 2 lt d’acqua il cavolo e il
soffritto.
Riottenuto il bollore, fate la polenta nella pentola stessa in cui stanno
cuocendo i
fagioli e gli altri ingredienti, usando la farina gialla a cui avrete aggiunto
quella
bianca. Regolate di sale, togliete il mazzo di profumi e portate a cottura,
mescolando
continuamente. In circa ¾ d’ora, otterrete una polenta morbida, che potrà
essere
consumata calda, condita con il burro e cosparsa di parmigiano grattugiato, o
fredda,
tagliata a fette fritte nell’olio.
Quiche di Broccoli e Prosciutto
Per 6 persone
Ingredienti:
200 gr di, 80 gr di burro, 150 gr
di ricotta, 1 uova, 1 dl di latte, 300 gr di broccoli 80 gr di prosciutto cotto
in una sola fetta, sale e pepe. Burro e farina per la pirofila.
Mettere nel mixer la farina con il
burro ridotto a tocchettini, 2 cucchiai di acqua fredda, un pizzico di sale e
una grattata di pepe. Lavorare finché il composto si presenti in briciole.
Trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato, compattarlo
velocemente componendolo in palla e avvolgerla con la pellicola. Metterla in frigorifero
per ½ ora. Quindi stendere la pasta in un disco sottile e con questo foderare
una pirofila rotonda di circa 25 cm di diametro e 5 di altezza, imburrata e
infarinata. Eliminare la pasta in eccesso e tenere la pirofila in frigorifero.
Lavare il broccolo, dividerlo a cimette e farle cuocere al dente in acqua o a
vapore. Raffreddarle in acqua e ghiaccio e asciugarle. Con i rebbi della
forchetta punzecchiare il fondo della pasta nella pirofila e distribuirvi sopra
il prosciutto ridotto a striscioline e le cimette di broccolo. Lavorare con una
forchetta la ricotta con il latte e l’uovo battuto leggermente, salare. Versare
il tutto sopra il prosciutto e i broccoli. Mettere la pirofila in forno
preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Torta allo Zafferano con Sciroppo
Per 6 persone
Ingredienti:
100 gr di farina, 100 gr di
zucchero semolato, 1 cucchiaino di bicarbonato, 5 uova, 150 gr di vino bianco
secco, olio, un pizzico di zafferano, sale, zucchero a velo.
Per lo
sciroppo: 1 tazza di acqua, 1 tazza di zucchero, 1 pizzico di zafferano, 1
tazza di Moscato d’Asti. (segue ricetta)
Carta da forno e burro per la
teglia.
Sbattere 5 tuorli d’uovo con 50 gr
di zucchero semolato, fino a che diventano spumosi e chiari. Aggiungere 75 ml
di olio, 150 ml di vino bianco secco, 1 pizzico di zafferano. Unire a pioggia
la farina, 1 pizzico di sale e mescolare. Sbattere a neve 2 albumi con 50 gr di
zucchero e 1 cucchiaino di bicarbonato e unirli all’impasto. Versare l’impasto
in una tortiera di circa 23 cm di diametro ricoperta con carta da forno
imburrata e fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Ridurre a
150° e cuocere ancora per altri 20 minuti. Spegnere, coprire la torta con un
foglio di carta da forno imburrato e lasciare riposare per 10 minuti. Sformare
la torta, lasciarla raffreddare e spolverarla con lo zucchero a velo. Servirla a fette con lo sciroppo di zafferano (segue
ricetta)
Sciroppo allo Zafferano
Per lo sciroppo: 1 tazza di acqua,
1 tazza di zucchero, 1 pizzico di zafferano, 1 tazza di Moscato d’Asti.
Servire a fette la torta precedente
con lo sciroppo di zafferano preparato così:
portare a ebollizione 1 tazza di
acqua con 1 tazza di zucchero semolato, 1 pizzico di zafferano, 1 tazza di
Moscato d’Asti.
Nessun commento:
Posta un commento