Speciale: Menù del 25 di Ottobre e buon pranzo a tutti!

 

  “I computer sono inutili. Ti sanno dare solo risposte.Pablo Picasso

 

 

 

Risotto con i Chiodini

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

330 gr di riso da risotto, 400 gr di funghi chiodini, 60 gr di burro, ½ bicchiere di vino bianco secco, brodo di carne, 60 gr di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di aceto bianco, olio, sale.

 

Pulire i chiodini, pulire l’aglio e pulire e tritare il prezzemolo. Fare lessare i chiodini per 4 minuti in acqua leggermente salata e acidulata con 3 cucchiai d’aceto. Scolarli. Tostare il riso a fuoco vivo in un tegame con eo gr di burro e 2 cucchiai d’olio, per qualche minuto, sfumare col vino bianco, fare evaporare e proseguire la cottura a fuoco dolce, aggiungendo il brodo bollente mestolo dopo mestolo, all’occorrenza. Terminata la cottura al dente, (circa 15 minuti), regolare di sale, mantecare col burro residuo e il parmigiano. Nel mentre in una padella con 2 cucchiai di olio fare dorare leggermente l’aglio e saltare velocemente i chiodini per qualche minuto, unire il prezzemolo alla fine, mescolare e chiudere. Mettere in riso nei singoli piatti, servendolo con al centro di ogni piatto con i chiodini.

 

 

 

Patate in Cocotte con Mortadella accompagnate da Insalata mista

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

4 grosse patate da purea, 160 gr di mortadella, parmigiano grattugiato, noce moscata, burro, sale.

 

Lavare le patate e farle cuocere per 30 minuti dal bollore in una casseruola coperte da acqua fredda e un pizzico di sale, facendo attenzione ad abbassare la fiamma quando inizia il bollore, perché non si rompa la buccia. Meglio sarebbe cuocerle a vapore per 55 minuti circa. Quando saranno cotte, tagliarle a metà per il lungo, mantenendo la buccia esterna. Estrarre con delicatezza la polpa lasciandone nella patata 1 cm circa. Passare la polpa allo schiacciapatate, unirvi 40 gr di burro fatto fondere in un padellino, una grattata di noce moscata e 50 gr di parmigiano grattugiato, salare e pepare. Mescolare con cura, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Tagliare a piccoli cubetti 120 gr di mortadella e a julienne la residua. Amalgamare al composto i cubetti. Ungere con burro delle cocotte e riempirle con il composto. Fare cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti, gratinandole ancora per 3 minuti. Estrarle dal forno e prima di servirle, tiepide, unirvi la mortadella a julienne. Accompagnare con l’insalata mista.

 

 

 

Plum-cake glassato al Cioccolato bianco e fondente

Per 12 persone

 

Ingredienti:

 

280 gr di farina, lievito per dolci, 300 gr di burro morbido, 200 gr di zucchero di canna, 4 uova, 200 gr di cioccolato fondente, 1 confezione di yogurt intero naturale.

 

Per la glassa: 100 gr di cioccolato fondente, 60 gr di cioccolato bianco, 50 gr di panna. Burro per lo stampo.

 

Fare sciogliere 200 gr di cioccolato a bagnomaria e farlo intiepidire. In una terrina, montare il burro ammorbidito con lo zucchero e incorporarvi le uova, uno alla volta. Unire il cioccolato fuso e lo yogurt, la farina con mescolata ½ bustina di lievito per dolci. Mescolare con delicatezza l’impasto dal basso verso l’alto per non smontarlo. Imburrare abbondantemente uno stampo da plum cake e versarvi l’impasto. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Per la glassa: fondere i due cioccolati grattugiati a bagnomaria e scaldare la panna a circa 60°. Amalgamare con cura i due composti e fare intiepidire. Poi versare sul plum-cake freddo sino a ricoprirlo e livellandone la superficie con l’aiuto di una spatola.