Articolo delle ricette di cucina del 5 giugno 2025
PSNE FRITTO ALLA CARBONARA
Il pane fritto alla carbonara è una reinterpretazione originale della celebre pasta romana, proposta dallo chef Arcangelo Dandini. In questa versione, perfetta anche per chi segue una dieta vegetariana, il guanciale è assente: al suo posto, la croccantezza del pane fritto ricorda la parte sapida e dorata del piatto tradizionale. Il risultato è un antipasto sfizioso e sorprendente, ideale per cene informali, aperitivi o buffet in monoporzione.
La base della ricetta è l’emulsione cremosa di tuorli e pecorino, che richiama perfettamente il condimento tipico della carbonara. Il pane casereccio, tagliato a cubetti e fritto in olio di semi, diventa il protagonista croccante del piatto, offrendo un contrasto perfetto con la cremosità dell’uovo.
Oltre ad essere semplice da realizzare, questa ricetta consente di recuperare il pane raffermo, trasformandolo in una portata gourmet di grande effetto visivo e gusto deciso. Provatela anche come finger food per dare un tocco originale a un aperitivo tra amici.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
15 min
Calorie
450 Kcal x 100g
Difficoltà
molto bassa
Pane casereccio 400 g
Tuorlo 4
Pecorino 40 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Acqua quanto basta
Olio di semi quanto basta
Come preparare: Pane fritto alla carbonara
Separate i tuorli dagli albumi. Unite un cucchiaio di pecorino ai tuorli e sbattete con la frusta. Aggiungete gradualmente altro pecorino, un filo d’olio extravergine e un po’ d’acqua tiepida, alternandoli. Continuate a emulsionare fino a ottenere una crema liscia e densa.
Preparazione della crema di tuorlo e pecorino
Versate l’emulsione ottenuta in un piatto da portata o in ciotole monoporzione.
Emulsione pronta nel piatto
Tagliate il pane casereccio a cubetti di circa 2 cm e friggetelo in abbondante olio di semi fino a doratura. Scolatelo su carta assorbente.
Frittura dei cubetti di pane
Aggiungete altro pecorino e un filo d’olio a crudo sull’emulsione nel piatto.
Completamento dell'emulsione con altro pecorino
Condite i cubetti di pane ancora caldi con una manciata di pecorino, mescolate bene e disponeteli sopra la crema di tuorlo. Servite subito, ancora tiepido.
Pane fritto servito sulla crema
Variante Pane fritto alla carbonara
Per rendere il piatto ancora più ricco, potete aggiungere una grattugiata di tartufo nero fresco o qualche goccia di olio al tartufo sopra il pane fritto, subito prima di servire. Il profumo del tartufo si sposa perfettamente con il pecorino e il tuorlo, regalando una versione gourmet della carbonara al cucchiaio. Ideale per un’occasione speciale o per stupire i vostri ospiti con un antipasto davvero memorabile.
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