Articolo delle ricette di cucina del 13 giugno 2025

Tagliatelle paglia e fieno con melanzane, rucola e caprino: la nostra ricetta

Le tagliatelle paglia e fieno con melanzane, rucola e caprino sono un primo piatto fresco e genuino, ideale per i primi caldi.

paglia-e-fieno-rucola-e-melanzane-5

Vota

di Agrodolce • 13 Giugno 2025

Ascolta questo articolo ora...

Ricetta Tagliatelle paglia e fieno con melanzane, rucola e caprino | Agrodolce

Le tagliatelle paglia e fieno con melanzane, rucola e caprino sono un primo piatto vegetariano colorato e saporito, perfetto da gustare nei mesi più caldi. Il nome della pasta deriva dalla combinazione cromatica: metà gialla, a base di uova, e metà verde, realizzata con l’aggiunta di spinaci. A dare carattere al piatto sono le melanzane cotte al forno, i pomodorini freschi e una salsa vellutata preparata con rucola, succo d’arancia, caprino e mandorle. Il risultato è un sugo cremoso dal gusto vivace e fresco, in cui la nota pungente del caprino si bilancia perfettamente con il dolce delle melanzane e l’aroma fruttato dell’arancia.

Questa ricetta si prepara in pochi e semplici passaggi, senza l’aggiunta di panna o soffritti pesanti. Le melanzane non vengono fritte ma cotte al grill con un filo d’olio, per mantenere il piatto più leggero. Anche la salsa è senza cottura e si realizza al mixer, utilizzando un po’ dell’acqua di cottura della pasta per ottenere la giusta consistenza. Le tagliatelle paglia e fieno con melanzane, rucola e caprino si servono calde, ma sono ottime anche tiepide, magari accompagnate da una manciata di mandorle tritate o da scaglie di pecorino per un tocco in più. Una ricetta semplice ma d’effetto, ideale sia per un pranzo veloce che per una cena estiva in compagnia.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

35 min

Calorie

420 Kcal x 100g

Difficoltà

bassa

Pasta tagliatelle paglia e fieno 350 g

Rucola 50 g

Arance 1

Formaggio caprino 100 g

Mandorle pelate 40 g

Melanzane 2

Olio extravergine di oliva 60 ml

Aglio 1 spicchio

Sale quanto basta

Pepe quanto basta

Pomodori pachino 10

Come preparare: Tagliatelle paglia e fieno con melanzane, rucola e caprino

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti.

melanzane tagliate

Sistematele su una teglia con carta da forno insieme allo spicchio d’aglio. Condite con olio, sale e mettete in forno sotto al grill per circa 15 minuti, girandole di tanto in tanto.

melanzane al forno

Portate a ebollizione una pentola con acqua salata, cuocete le tagliatelle e prelevate un paio di mestoli di acqua di cottura prima di scolarle.

Nel frattempo, frullate la rucola con il caprino, il succo dell’arancia, le mandorle e un mestolo di acqua di cottura. Se necessario, aggiungete ancora un po’ d’acqua per ottenere una crema liscia.

salsa al caprino

Tagliate i pomodorini pachino a spicchi e teneteli da parte.

Saltate la pasta nella salsa di rucola e caprino, quindi completate con le melanzane al forno, i pomodorini e qualche foglia di rucola fresca prima di servire.