Lo Sapevate Che; Articolo delle ricette di cucina del 18 Giugno 2025: I maltagliati alici e fagiolini

 Articolo delle ricette di cucina del 18 Giugno 2025

I maltagliati alici e fagiolini sono un primo piatto rustico ma raffinato, perfetto da servire nei mesi più caldi grazie alla freschezza degli ingredienti e alla semplicità della preparazione. I maltagliati, una pasta all’uovo tagliata in modo irregolare, nascono come formato povero, ma si prestano a interpretazioni gustose anche fuori dal classico brodo. In questa versione si abbinano a un pesto di fagiolini profumato al basilico, con mandorle tritate e olio extravergine, e a croccanti alici gratinate al forno.

Per un risultato eccellente, scegliete fagiolini freschi di stagione e alici già deliscate, meglio se locali. Il pesto può essere personalizzato con pinoli o noci al posto delle mandorle, mentre per rendere il piatto ancora più cremoso potete aggiungere della ricotta fresca prima di servire. La panatura croccante con pane grattugiato e peperoncino regala una nota sapida e decisa, che si sposa alla perfezione con la dolcezza dei legumi e la consistenza porosa della pasta fatta in casa.

Una ricetta genuina, veloce e versatile, ottima per chi ama la pasta fresca con sapori marini. Se vi piacciono i maltagliati, provate anche le varianti al nero di seppia oppure integrali con broccolo e salsiccia.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

40 min

Calorie

380 Kcal x 100g

Difficoltà

bassa

Farina di semola 300 g

Uova 3

Fagiolini 300 g

Mandorle 60 g

Olio extravergine di oliva 6 cucchiai

Alici 200 g

Basilico 225 g

Pane grattugiato 4 cucchiai

Peperoncino quanto basta

Sale quanto basta

Come preparare: Maltagliati alici e fagiolini

Preparate l’impasto con farina e uova, seguendo il procedimento mostrato nel video.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in losanghe irregolari di circa 4 cm di lato per ottenere i maltagliati.

Taglio dei maltagliati

Sbollentate i fagiolini e frullatene metà con le mandorle, 4 cucchiai di olio extravergine e abbondante basilico fresco. Tenete da parte il pesto.

Preparazione pesto di fagiolini

Tritate il pane grattugiato con peperoncino e i 2 cucchiai di olio restanti. Adagiate i filetti di alici su una teglia rivestita di carta forno, coprite con la panatura e infornate a 200°C per 10 minuti.

Cottura alici

Lessa i maltagliati in abbondante acqua salata. Scolali al dente e condiscili con il pesto di fagiolini, i fagiolini rimasti tagliati a pezzetti e le alici croccanti. Servi subito.