Crostini
Toscani al Baccalà
Per 4 persone
Pancarrè o due francesine o pane toscano non salato, 2 patate, 1 filetto di
baccalà non molto grande (o uno congelato), 2 bicchieri di latte, 1 spicchio
d’aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale. Foglioline di
prezzemolo per guarnire.
Se si usa il baccalà fresco si deve mettere in acqua fredda per 3 notti,
cambiandogli l’acqua 2 volte nella giornata. Tagliare a fettine il pane,
togliendone tutta la crosta. Tostarlo leggermente in forno. Fare bollire le
patate con la buccia in acqua in acqua leggermente salata. Poi spellatele e
riducetele a pezzi. In un lt e mezzo di acqua con un bicchiere di latte, fare
bollire il baccalà per 10 minuti. Scolarlo e fare raffreddare, eliminare le
spine e la pelle. (se fosse surgelato, farlo bollire con la stessa procedura
ancora surgelato sempre per lo stesso tempo di cottura). Mettere nel mixer il
baccalà ridotto a tocchetti, le patate, lo spicchio d’aglio affettato, il
prezzemolo, il latte residuo portato a bollore. Frullare gli ingredienti
riducendo il composto alla consistenza di una mousse, aggiungere a filo 90 gr
di olio evo, continuando a lavorare adagio il composto. Spalmarlo sulle fette
di pane tostate guarnendole con foglioline intere di prezzemolo. Servite i
crostini accompagnandoli da un ottimo fiasco di Chianti
Salsa per bolliti e uova sode
100 gr di prezzemolo tritato, 1
spicchio d’aglio finemente tritato, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, ½
bustina di zafferano, un pugno di mollica di pane raffermo o una grossa patata
lessata, olio, sale.
Dissalare i capperi sotto l’acqua
corrente, scolarli e asciugarli con carta assorbente da cucina. In una ciotola,
unire il prezzemolo all’aglio, ai capperi tritati finemente. Unire la mollica
di pane, precedentemente bagnata con poca acqua calda, o una patata, lessata e
schiacciata a purea. Versare l’olio a filo e lo zafferano. Aggiustare di sale e
mescolare il tutto accuratamente.
Torta con Formaggio
Per 6 persone
Un rotolo di pasta sfoglia, gr.200
di panna da cucina, gr.50 di formaggio emmental, gr.50 di fontina, parmigiano
grattugiato, 2 uova, noce moscata, burro, farina, sale e pepe. Stendete la
pasta e foderate o uno stampo grande o 6 stampini , imburrati e infarinati.
Battete le uova con la panna, salatele, pepatele e insaporitele con un po’ di
noce moscata. Unite emmental e fontina tagliati a dadini e 2 cucchiai di
parmigiano.
Riempite con questo composto la
pasta dello stampo o degli stampini, preventivamente bucherellata con i rebbi
di una forchetta. Passate in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti.
Lasciatela riposare, prima di sformarla e servitela tiepida.
Ghiaccioli alcolici
Per 12 ghiaccioli:
7,5 dl di acqua, 670 gr di
zucchero, 1,5 dl di succo all’arancia con 0,3 dl di Whisky, 1 dl di succo di
limone e 0,3 di Gin, 1,5 succo di pompelmo e 0,3 dl Martini bianco.
Confezioni per ghiaccioli e
stecchini.
In una casseruola mettere lo
zucchero con l’acqua e portare a ebollizione. Fare cuocere lo sciroppo per 5
minuti. Farlo raffreddare. Dividerlo in 3 ciotole capienti. In una versare 1,5
dl di succo d’arancia e 0,3 dl di Whisky con lo sciroppo: in una versare 1 dl
di succo di limone e 0,3 di Gin e lo sciroppo; in una versare 1,5 dl di succo
di pompelmo e 0,3 dl di Martini. Mescolare ciascuna composizione. Versare nella
gelatiera il contenuto di una ciotola per volta e preparare il sorbetto.
Sistemare il composto ottenuto negli appositi stampi per ghiaccioli e inserirvi
in ognuno uno stecchino. Metterli in freezer a solidificare.
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