Cous Cous con Zuppa marinara, ricette Africana
Per 4 persone
Ingredienti e preparazione:
350 gr di cous cous, 500 gr di
vongole, 500 gr di cozze,, 450 gr di seppie pulite, 8 canocchie, 450 gr di
totani, 450 gr di moscardini puliti, 1 limone, 1 kg di pomodori maturi, 1
cipolla, 3 spicchi d’aglio, peperoncino, alloro, timo, rosmarino, vino bianco,
olio, sale e pepe.
Mettete il cous cous in una ciotola
con ½ lt di acqua tiepida salata. Mescolatelo con una forchetta per sgranarlo e
fatelo gonfiare per un’ora. Raschiate e lavate vongole e cozze, passandole
sotto l’acqua corrente. Mettetele in una larga padella con ½ bicchiere di vino
bianco e fatele aprire a fuoco vivace. Scolatele e filtrate il liquido di
cottura. Eliminate i molluschi rimasti chiusi. Sbollentate i pomodori, pelateli
e tritateli. Tritate l’aglio e la cipolla. Scaldate in una casseruola 3
cucchiai d’olio e fatevi rosolare aglio e un pizzico di peperoncino per qualche
istante. Aggiungete i pomodori, fate cuocere per 10 minuti. Unite il liquido
filtrato dei molluschi, con il mazzetto di erbe, un bicchiere di acqua e la
scorza di ½ limone. Salate e fate cuocere per 15 minuti. Nel frattempo tagliate
ad anelli le seppie, le sacche dei totani, dei moscardini. A tocchetti i loro
tentacoli. Uniteli al sugo, cuocete per 30 minuti, aggiungete le canocchie ben
lavate e fate ancora cuocere per 6 minuti a fuoco vivace per addensare
leggermente il sugo. Mettete il cous cous in un tegame con 3 cucchiai d’olio e
fatelo scaldare mescolando. Eliminate le erbe e la scorzetta dal sugo, poi
sistemate il cous cous in un largo, profondo piatto di portata con sopra la
zuppa marinara calda.
Insalata di Bottarga e riso
Per 4 persone
350 gr di riso paraboiled, 200 gr
di pomodorini, 100 gr di pomodorini secchi sott’olio, 40 gr di bottarga di
tonno sott’olio, 50 gr di olive nere snocciolate, 3 scalogni, basilico,
peperoncino, olio, sale.
Scolate i pomodori dall’olio,
tagliateli a pezzetti e metteteli in una padella con un cucchiaio di olio,
fateli sfrigolare per 3 minuti a fuoco dolce, unite i pomodorini ciliegia, ben
lavati, gli scalogni mondati e affettati, un pizzico di sale e il peperoncino
sbriciolato. In una casseruola con
abbondante acqua salata, cuocete il riso al dente, scolatelo sciacquandolo
sotto l’acqua fredda. Scolatelo ancora e conditelo con il sugo preparato, ormai
freddo, unitevi anche il basilico tritato. Mettetelo in una zuppiera da
portata. In un pentolino con 2 cucchiai d’olio, unite la bottarga grattugiata,
mescolate e dopo qualche istante spegnete il fuoco. Distribuite la bottarga
sopra il riso, con il suo olio, mescolate e servite.
Per 6
persone
½ kg di
pomodori, 100 gr di zucchero, 3 etti di panna da montare, qualche foglia di
menta
Sbucciate i
pomodori, eliminate i semi. Frullateli con lo zucchero. Montate la panna e
incorporatela al passato. Versate nella gelatiera.
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