Linguine di Farro con Cicoria; Fave ‘ngrecce, ricetta di Ascoli Piceno; Focaccia alla Salvia; Torta Integrale di Pere e Noci. Buon pranzo a tutti! Buona preparazione, ciao cari amici,
Per 4 persone
½ kg di linguine di farro, 2,5 etti
di cicorietta (se si può anche quella selvatica è buonissima!), 1 spicchio
d’aglio, un cucchiaino di finocchio selvatico, olio evo, sale.
Pulire la cicorietta eliminando la
parte finale del gambo. Lavarla accuratamente e senza sgocciolarla, farla
saltare in un tegame con l’aglio, 3 cucchiai d’olio. Spolverarla con i semi di
finocchio, salare e far cuocere coprendo col
coperchio il tegame a fuoco dolce per circa 10 minuti.
Lasciare intiepidire, eliminare
l’aglio e frullare il resto con il liquido rimasto. Rimettere la salsa ottenuta
e il liquido residuo nel tegame.
In una pentola con abbondante acqua
salata in ebollizione, far cuocere le linguine al dente. Scolarle e versarle
nel tegame con la salsa. Mescolare, amalgamare bene, far saltare per due minuti
a fuoco vivo e servire.
Fave
‘ngrecce, ricetta di Ascoli Piceno
Per 4
persone
4 etti di
fave fresche sbucciate (circa 1 kilo abbondante di fave), uno spicchio di
aglio, qualche foglia di menta “svelto” o “romana”, olio evo, sale, peperoncino
Il momento
migliore per la preparazione di questo squisito piatto è la fine della
primavera, quando i legumi sono appena stati raccolti.
In una
pentola con acqua bollente non salata, far cuocere le fave per 20 minuti, finché
risultino morbide. Scolarle, metterle in un insalatiera e condirle con l’aglio
e la menta tritati finemente, qualche cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale
e peperoncino.
Focaccia alla Salvia
Per 4 persone
Ingredienti e preparazione:
400 gr. di pasta salata, una tazza di latte intero, una
manciata di foglie di salvia ben lavate e asciugate, olio evo.
Tritare la salvia con la mezzaluna.
Preparare l’impasto come da ricetta base, ma sostituendo
parte dell’acqua con il latte. Formare una palla, infarinarla, metterla in una
terrina e coprirla con un canovaccio umido, lasciandola lievita per 2 ore al
caldo.
Trascorso il tempo previsto, rilavorare sul piano di lavoro
infarinato la pasta, lavorarla nuovamente unendovi la salvia tritata. Disporla
in una teglia unta d’olio. Bucherellare la superficie con i rebbi di una
forchetta e irrorarla con olio. Metterla in forno preriscaldato a 200° per 20
minuti. Una delizia!
Tagliata a piccoli tocchetti può servire anche per servire
con gli aperitivi.
Torta Integrale di Pere e Noci
Per 6 persone
180 gr di farina integrale, 80 gr
di noci sgusciate, 1 cucchiaio di rum, ½ cucchiaino di cannella in polvere,
olio di oliva, 140 gr di zucchero di canna, 600 gr di pere,
Tritare le noci grossolanamente.
Rivestire una pirofila con carta da forno prima lavata e strizzata. In una
terrina sbattere le uova con 100 gr di zucchero, un pizzico di sale e la scorza
del limone. Quando la massa risulterà spumosa, unire le noci tritate, la
cannella, il rum e 80 gr di olio, continuando a mescolare e incorporando poi la
farina mescolata al lievito e contemporaneamente il latte tiepido a filo.
Versare l’impasto nella tortiera e livellarlo. Sbucciare le pere e tagliarle a
spicchi, inserirle nell’impasto, disponendole a raggiera, facendo in modo che
di ciascun pezzo di pero solo la metà rimanga scoperta. Spolverare la
superficie con lo zucchero rimasto. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180°
per 40 minuti.
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