La pasta con cedro,
ricotta e mandorle; Spaghetti
al Tonno e Limone; Pasta lunga con la Verza; Torta dolce alla Ricotta, Cannella
e Zafferano
La pasta con cedro, ricotta e
mandorle: è
una ricetta dal gusto molto piacevole, tipica della Sicilia. Per questa ricetta
usate 360 g di spaghetti, 100 g di ricotta, 1 cedro, 4 cucchiai di mandorle
pelate, 1 ciuffo di basilico, sale e 3 cucchiai d'olio.
Mentre portate a ebollizione
una pentola d'acqua, grattugiate la scorza del cedro. Tritate le
mandorle con il basilico e trasferite la ricotta in una ciotola. Unite le
mandorle e amalgamate il tutto con una forchetta, aggiungete poi l'olio, un
pizzico di sale e mezzo succo di cedro.
Cuocete la pasta al dente, scolatela tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua
di cottura da aggiungere nel caso la pasta risulti troppo asciutta. Conditela
con il sugo di mandorle e ricotta al cedro e portate in tavola con qualche
fettina di cedro.
Spaghetti al Tonno e Limone
Per 4-6 persone
In una padella con 2 cucchiai
d’olio, fate rosolare per 2 minuti due spicchi d’aglio, tritati e 4 cucchiai di
prezzemolo tritato. Unite una scatoletta di filetti di acciughe sott’olio,
sgocciolati e tritati, ½ peperoncino tritato fine e 200 gr. di tonno sott’olio,
sgocciolato e spezzettato. Mescolate e cuocete finché gli ingredienti saranno
caldi. Spruzzate con il succo di limone e spegnete. Cuocete al dente 500 gr. di
spaghetti; scolateli, aggiungete 100 gr di burro, il sugo di tonno, mescolate,
unite 40 gr. di parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe.
Pasta lunga con la Verza
Per 4 persone
400 gr di pasta (penne, ghifari,
fusilli, ecc.) , gr 500 di spalla di maiale disossata e tagliata a bocconcini,
gr 100 di salsiccia, 2 cipolle, una verza di 1 kg, 2 cucchiai di olio, 2
mestoli di brodo di dado, salvia, rosmarino, sale e pepe.
Fate dorare nell’olio le cipolle
affettate sottilmente, unitevi la carne e la salsiccia, lasciatele rosolare per
dieci minuti. Aggiungetevi la verza, lavata e tagliata a listerelle. Lasciate
insaporire per 5 minuti poi bagnate con due mestoli di brodo, salate e pepate.
Lasciate cuocere per un’ora a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto
e aggiungendo, se necessario, un bicchiere di acqua tiepida. Nel frattempo fate
cuocere la pasta, in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela
con il composto preparato, mescolando bene.
Torta dolce alla Ricotta, Cannella e Zafferano
Per 6 persone
450 gr di farina, 120 gr di burro,
500 gr di ricotta, 3 uova, 100 gr di zucchero semolato, 25 gr di zucchero a
velo,1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 bustina di zafferano, sale.
Fare ammorbidire gr 110 di burro a
temperatura ambiente ridotto a pezzettini. Versate gr 400 di farina a fontana
in una terrina e mettetevi al centro un pizzico di sale e poco per volta 1 dl
di acqua tiepida. Incorporate all’impasto il burro ammorbidito e impastate sino
ad ottenere una pasta omogenea e liscia. Formare una palla e fare riposare la
pasta coperta per 30 minuti. In una terrina mettete la ricotta con un pizzico
di sale, le 3 uova, lo zucchero semolato e 20 gr di farina a cui avrete
mescolato la cannella e la bustina di zafferano. Mescolate bene il tutto e
lavoratelo con un cucchiaio di legno, sino che tutti gli ingredienti siano bene
incorporati e l’impasto risulti omogeneo. Su di un piano di lavoro infarinato
stendere la pasta in una sfoglia sottile e foderare una pirofila imburrata e
infarinata, facendo in modo che la pasta sia più alta del bordo per poterla
ripiegare leggermente in dentro. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi
di una forchetta e versarvi l’impasto di ricotta. Livellare bene la superficie.
Con i rebbi della forchetta, passare tutto attorno al bordo facendo un decoro.
Mettere in forno preriscaldato a 200° per 35 minuti. Sfornare e lasciare
raffreddare. Sformare la torta su di un piatto di portata e polverizzarla di
zucchero a velo.
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