Fonduta Svizzera
Per 4 persone
Foderate l’interno di un recipiente di terracotta
per fonduta, con uno spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà, poi mettetevi
200 gr. di Emmental e 200 gr. di groviera, tagliati a scaglie sottili, versate
quindi un bicchiere di vino bianco secco nel quale avrete sciolto un cucchiaino
di amido di mais e una macinata di pepe.
Mettete il recipiente sul fuoco molto basso, e
mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fate fondere i formaggi,
finché avrete ottenuto una crema liscia omogenea.
Aromatizzate la fonduta con una grattugiata di noce
moscata e portate il recipiente in tavola con il fornellino acceso. Servite con
crostini di pane tostato.
Fonduta Valdostana
Per 4 persone
450 gr. di fontina, 4 rossi d’uovo, 1 cucchiaio di
farina di grano, 1 bicchiere di latte.
Mettere in una casseruola inox di cm 15 di diametro
e 10 di altezza, 450 gr. di vera fontina valdostana, tagliata a dadini, 1
cucchiaio di farina di grano, mescolare bene con un cucchiaio di legno poi aggiungere
un normale bicchiere di latte freddo.
Rimestare bene il tutto e lasciare riposare un po’.
IMPORTANTE: per fare una buona fonduta adoperare la fontina a temperatura
ambiente!
Mettere a cuocere il preparato su fuoco dolce.
Mescolando continuamente con una spatola o cucchiaio di legno. Portare il tutto
a cottura facendo attenzione che la fontina non bolla. Quando il composto avrà
raggiunto la temperatura di 60° c. e la fontina si sarà sciolta, togliere la
pentola dal fuoco e aggiungere 4 rossi d’uovo; frullare con un frustino in modo
da amalgamare bene le uova con la fontina. Rimettere la casseruola sul fuoco e
continuare a mescolare sino a una temperatura di 60-70° c. in modo che le uova
cuociano con la fontina. Non appena la fonduta sarà diventata vellutata,
servitela in tegamini o piatti da zuppa caldi. Accompagnare con fettine di pane
fritte nel burro o con grissini o con una polenta morbida.
Fonduta al Gorgonzola
Per 4 persone
400 gr di gorgonzola dolce e cremosa, 1 dl di panna,
½ bicchiere di latte, 50 gr di pinoli, 4 tuorli, spicchi d’aglio, pane
casereccio.
Tagliate a pezzetti il formaggio e lavoratelo con un
cucchiaio di legno, fino a ridurlo a una crema. Aggiungetevi a filo ½ bicchiere
di latte tiepido e 1 dl di panna. Mettetela in una casseruolina e fatela
fondere a fuoco basso, continuando sempre a mescolare, finché gli ingredienti
saranno amalgamati. Tritate grossolanamente i pinoli e aggiungeteli al composto.
Fate a fette il pane, sfregatelo con l’aglio e
tostatelo sotto il grill.
Levate la fonduta dal fuoco, incorporatevi i 4
tuorli, uno alla volta, mescolando velocemente. Servite caldissima,
accompagnandola con le fette di pane tostate.
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