Articolo delle ricette di cucina del 29 maggio 2025
Il risotto al dolcetto con fontina e fave è un piatto dal carattere sofisticato ma sorprendentemente semplice da realizzare. Le sue note agrodolci, date dalla riduzione di vino Dolcetto d’Alba con zucchero di canna e cannella, si intrecciano con la cremosità della fontina e la dolce freschezza delle fave primaverili. Il risultato è un primo piatto equilibrato, in cui ogni cucchiaio racconta una storia di contrasti armoniosi e consistenze avvolgenti.
Questo risotto rappresenta un perfetto connubio tra ingredienti della tradizione contadina e un tocco moderno, grazie all’uso di un vino rosso strutturato come il Dolcetto per creare una base aromatica intensa. Le fave, leggermente rosolate, aggiungono una nota vegetale e una piacevole croccantezza, mentre la fontina, sciolta in panna e trasformata in una crema vellutata, rende il piatto cremoso e avvolgente.
Ideale per una cena tra amici o per celebrare un pranzo primaverile con gusto e originalità, questo risotto si distingue anche per la presenza di aromi delicati come basilico, alloro e zafferano, che impreziosiscono il brodo di cottura. Servitelo caldo, con un filo di riduzione al Dolcetto versato al centro del piatto: il contrasto cromatico e di sapori conquisterà occhi e palato.
Ingredienti per 2 persone
Preparazione
20 min
Calorie
150 Kcal x 100g
Difficoltà
bassa
Riso Carnaroli 200 g
Fave sgusciate 150 g
Fontina 150 g
Panna fresca quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Carote 1
Sedano 1 gambo
Cipolle 1
Zafferano 1 bustina
Alloro 1 foglia
Basilico 2-3 foglie
Vino dolcetto d'Alba quanto basta
Cannella 1 stecca
Zucchero di canna quanto basta
Burro quanto basta
Come preparare: Risotto al dolcetto con fontina e fave
Versate il vino Dolcetto in un pentolino, unite lo zucchero di canna e la stecca di cannella e fate ridurre a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza sciropposa. Tenete da parte.
Nel frattempo, preparate un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, basilico, alloro e zafferano. Lasciate sobbollire per circa 30 minuti, poi filtrate il brodo.
Sbollentate le fave per 2 minuti in acqua salata, scolatele e saltatele in padella con un filo d’olio. In un altro pentolino, scaldate un po’ di panna e aggiungete la fontina a dadini: mescolate fino a scioglierla completamente, quindi frullate con un mixer a immersione per ottenere una crema liscia.
Tostate il riso a secco in una casseruola, quindi iniziate la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta. Regolate di sale durante la cottura.
A pochi minuti dal termine, unite la crema di fontina e mescolate bene. Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro.
Impiattate il risotto, guarnite con le fave e completate con un filo di riduzione al Dolcetto. Servite subito.
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