Lo Sapevate Che: Articolo delle ricette di cucina del 22 maggio 2025: SPAGHETTI ALLA PROCIDA

 Articolo delle ricette di cucina del 22 maggio 2025

SPAGHETTI ALLA PROCIDA

Ingredienti

1 kg Polpo

1 bicchiere Vino bianco

8 Pomodorini ciliegino

1 spicchio Aglio

4 cucchiai Olio extravergine d'oliva

Prezzemolo

Peperoncino

Sale

Preparazione

Pulite il polpo e sciacquatelo abbondantemente sotto all’acqua corrente del rubinetto.

Mettete il polpo in una pentola insieme al vino bianco e coprite il polpo con acqua fredda.

Mettete la pentola sul fuoco e portate a bollore.

Fate bollire il polpo per circa 40 minuti poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua.

Una volta che il polpo sarà totalmente raffreddato toglietelo dall’acqua e tagliatelo a pezzi.

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli in 4 parti.

Sbucciate l’aglio, tagliatelo a metà e privatelo dell’anima centrale.

Mettete in una grande padella 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare insieme all’aglio.

Aggiungete i pomodorini e fate cuocere a fuoco abbastanza alto per 5 minuti.

Salate leggermente e aggiungete il polpo cotto a pezzi.

Cuocete a fuoco alto il sugo per gli spaghetti alla procida ancora per 5 minuti circa.

Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e mettete a cuocere gli spaghetti.

Quando gli spaghetti saranno cotti ma ancora al dente scolateli direttamente nella padella con il condimento e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Saltate gli spaghetti alla procida fino a che gli spaghetti saranno cotti e mantecati.

Spegnete il fuoco, aggiungete il peperoncino macinato e il prezzemolo fresco tritato e servite gli spaghetti alla procida ben caldi.

VARIANTI E CONSIGLI

Potete non mettere il peperoncino se non vi piace oppure potete sostituirlo con pepe macinato.

Aggiustate di sale solo a fine cottura.

Potete usare anche polpo congelato, fatelo scongelare completamente prima di cuocerlo.

Non mettete sale durante la cottura del polpo se non volete rimanga duro e gommoso.

Tutte le reazioni:

1Carla Cassinelli Bianco