Articolo delle ricette di cucina del 15 Maggio 2025
Un piatto della tradizione vegetariana che piace a tutti: le zucchine alla scapece, il contorno napoletano dalle antiche origini. Ecco la ricetta da fare a casa
Le zucchine alla scapece sono un tipico contorno della cucina tradizionale napoletana dalle origini antichissime, perfette come antipasto o per accompagnare un secondo piatto. La ricetta è nota anche per essere citata nel film di Totò Un turco napoletano quando il guappo Don Carluccio “uomo di ferro”, stilando il contratto di nozze, elenca i piatti che non piacciono allo sposo, tra cui,, appunto, questo squisito contorno che chiama con il suo nome napoletano ("cocozzielli alla scapece”). Il termine “scapece” deriverebbe, infatti, dallo spagnolo "escabeche", termine che indica in cucina qualsiasi cosa sia condita con una marinata all’aceto. A ogni modo le zucchine fritte tuffate ancora calde nell’emulsione di olio, aceto, menta e aglio sono ideali per i vostri pranzi e cene, soprattutto quando ci si avvia all'estate.
Zucchine alla scapece: la ricetta
Difficoltà: facile
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
800 g di zucchine
3-4 spicchi di aglio
menta fresca q,b
olio extravergine d'oliva
aceto di vino
sale
Procedimento
Lavate e mondate le zucchine quindi tagliatele a fette di circa 34 mm. Friggetele in olio extravergine d'oliva bollente...
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Lavate e mondate le zucchine; quindi tagliatele a fette di circa 3-4 mm. Friggetele in olio extravergine d'oliva bollente, poche alla volta, fino a quando saranno dorate (circa 5 minuti). A questo punto scolatele con un mestolo forato.
Trasferitele calde all'interno di una ciotola capiente e conditele a mano a mano con una marinata che avrete preparato...
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Trasferitele calde all'interno di una ciotola capiente e conditele a mano a mano con una marinata che avrete preparato precedentemente con olio extravergine di oliva, aceto, sale, aglio a fettine e foglie di menta.
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