Parmigiana con Carciofi e Mozzarella
Per 4 persone
2 carciofi, 2 pomodori maturi, 100 gr di mozzarella, 6
filetti di acciuga sott’olio, farina, un ciuffo di basilico, olio, sale.
Lavate i pomodori, affettateli e fateli scolare in uno
scolapasta.
Affettate la mozzarella molto finemente e fatele
asciugare su carta assorbente. Pulite i carciofi, eliminate il gambo e le
foglie esterne. Tagliate le punte, divideteli a metà, togliete il fieno e
affettateli finemente. Sbollentateli in acqua salata, leggermente acidulata.
Asciugateli, infarinateli e friggeteli nell’olio caldo. Sgocciolateli su carta
assorbente.
Foderate con carta da forno una pirofila da forno di
circa 20 cm di diametro. Mettete sul fondo qualche fettina di carciofo e
coprite con le fettine di pomodoro e di mozzarella. Mettete qualche fogliolina
di basilico e piccoli pezzetti di filetti di acciuga. Ripetete gli ingredienti
fino ad esaurimento. Cuocete in forno preriscaldato a 160° per ¼ d’ora.
Togliete dal forno e sformate la parmigiana su un
piatto da portata, servendola con qualche foglia di basilico. Che delizia….
Tegame di cespi di Lattuga ripiene di Carne
Per 4 persone
4 piccoli cespi di lattuga, 300 gr di carne di manzo
tritata, 100 gr di ricotta, 1 uovo, brodo vegetale, origano, gr 100 di grana
grattugiato, pane casereccio, 70 gr di burro, sale, pepe.
Togliete le foglie più dure ai cespi di lattuga,
mantenendoli interi. Prelevate i cuori che terrete da parte. Lavate i cespi e
scottateli in acqua bollente salata per pochi secondi. Scolateli.
Rosolate la carne in un tegame con 30 gr di burro,
unitevi anche i cuori di lattuga, salate, pepate, aggiungete un pizzico di
origano, aggiungete 1 dl
di brodo vegetale e cuocete a fuoco moderato per ¼ d’ora.
Fate raffreddare e aggiungete al composto l’uovo, il
parmigiano grattugiato, la ricotta. Mantecate e aggiustate di sale e pepe.
Farcite l’interno delle lattughe con il composto,
legate le estremità con refe da cucina e fatele rosolare nel tegame,
aggiungendo il burro rimasto. Fate abbrustolire sotto il grill le fette di
pane, che servirete con le lattughe, cosparse ancora con il rimanente
parmigiano.
Brioche dolce a treccia al Cardamomo con Crema
pasticciera
Per 6 persone
500 gr di farina bianca, 100 gr di burro, 250 ml di
latte intero, 1 cucchiaino di cardamomo, 50 gr di zucchero integrale grezzo, 1
cucchiaino di cannella dolce, una bustina di lievito liofilizzato, 50 gr di
uvetta, 30 gr di mandorle sfilettate, un tuorlo d’uovo, sale.
Far scaldare il latte, unire 1 cucchiaino di zucchero,
aggiungere il cardamomo, la cannella e il burro a pezzetti, fin che si sciolga
tutto. In una terrina mescolare la farina con un cucchiaino di sale, lo zucchero
e l’uvetta. Poco per volta incorporarvi il composto preparato e mescolare con
le mani sino ad ottenere un impasto compatto. Coprire la terrina con pellicola
trasparente e lasciare lievitare per 2 ore in un luogo tiepido senza corrente.
Lavorare poi l’impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato e
dividerlo in tre pezzi, formando dei cilindri. intrecciandoli come a formare
una treccia. Spennellare tutta la superficie della treccia con un tuorlo d’uovo
battuto con un cucchiaio d’acqua. Cospargerla infine con le mandorle sfilettate
e lasciarla ancora lievitare per un’ora. Fare cuocere in forno preriscaldato a
180° per 35 minuti. Deve diventare dorata. Servire con una crema pasticciera,
(segue ricetta) e una macedonia di frutta al naturale, a vostro piacere.
Crema pasticciera
Per 4 persone
2,5 dl di latte, 2 tuorli, 80 gr di zucchero semolato,
30 gr di farina, 1 scorza di limone
Versare i tuorli in una ciotola capiente e coprirli
con metà dello zucchero, lavorare il composto con un cucchiaio di legno, sin
che l’impasto sia diventato gonfio e morbido. Unire la farina continuando a
mescolare. Mettere il latte in una casseruola con il residuo zucchero e la
scorza di limone e portarlo a bollore. Toglierlo dal fuoco ed eliminare la
scorza di limone. Farlo intiepidire leggermente e versarlo nella ciotola con le
uova amalgamando il composto con una frusta. Lavorare il composto per 2 minuti
e versarlo nuovamente nella casseruola di cottura del latte. Scaldare a fuoco
dolce mescolando. Togliere dal fuoco e coprirla col coperchio ad evitare che si
formi in superficie una crosticina. Se non serve subito, quando è fredda si può
sistemare in una ciotola, coprire con pellicola e tenere in frigorifero sino al
momento di servire.
Variante: per aromatizzarla in modo diverso:
aggiungere una bustina di vanillina o un cucchiaino di cannella in polvere, o 2
cucchiai di caffè solubile sciolto in poca acqua tiepida, o aggiungendo sulla
superficie della crema sistemata nelle ciotolina di portata del caramello
ottenuto mettendo in una padellina 50 gr di zucchero e 1 cucchiaio di acqua,
mescolando con un cucchiaio di legno, portando a ebollizione, lasciando
addensare muovendo la padellina senza cucchiaio che si attaccherebbe al
composto. Aggiungere un cucchiaio di acqua calda e continuare ad agitare.
Versare quindi il composto nelle ciotoline sulla crema pasticcera.
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