Lo Sapevate Che: Articolo delle ricett di cucina del 8 luglio 2025: IL SAUTE' DI VONGOLE

 Articolo delle ricette di cucina del 8 luglio 2025

Il sauté di vongole è uno degli antipasti più iconici della cucina di mare italiana. Fresco, saporito e facilissimo da preparare, è perfetto per portare in tavola tutto il profumo del Mediterraneo con pochi ingredienti e in meno di mezz’ora. Non serve essere chef esperti: il segreto del successo sta tutto nella qualità delle vongole e in un corretto trattamento iniziale per eliminare ogni traccia di sabbia.

Questo piatto nasce dalla semplicità: vongole fresche, aglio, prezzemolo, olio extravergine e — a scelta — un tocco di vino bianco secco o di peperoncino per chi ama i sapori decisi. Durante la cottura, i molluschi rilasciano un fondo aromatico che diventa la base perfetta per un’ottima “scarpetta”. Servito con del pane tostato o grigliato, il sauté può essere proposto come antipasto, secondo piatto o anche come base per condire un piatto di spaghetti ai frutti di mare.

Ogni regione costiera italiana ha la sua variante, ma la preparazione di base resta invariata: pochi minuti in padella per esaltare la freschezza del pesce e regalare un profumo irresistibile alla cucina. Un piatto versatile, elegante e senza tempo, perfetto per ogni occasione, dalle cene in famiglia ai pranzi estivi in riva al mare. Provatelo nella sua forma più classica o personalizzatelo secondo gusto: il risultato sarà sempre da leccarsi i baffi.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

20 min

Cottura

20 min

Tempo di riposo

60 min

Calorie

90 Kcal x 100g

Difficoltà

bassa

Vongole 1 kg

Olio extravergine di oliva 4 cucchiai

Aglio 2 spicchi

Prezzemolo quanto basta

Vino bianco secco 1 bicchiere

Sale quanto basta

Peperoncino (facoltativo) quanto basta

Come preparare: Soute di vongole

Mettete le vongole in una ciotola capiente con acqua fredda e un pugno di sale grosso. Lasciatele spurgare per almeno un’ora, cambiando l’acqua un paio di volte. Sciacquatele bene e scartate quelle già aperte o rotte.

Tritate finemente aglio e prezzemolo. Se gradite il piccante, tritate anche un peperoncino. In una padella ampia scaldate l’olio e aggiungete l’aglio e, se desiderato, il peperoncino. Fate soffriggere a fuoco medio finché l’aglio non sarà dorato.

Unite le vongole, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti, finché tutte le conchiglie saranno aperte. Eliminate quelle rimaste chiuse.

Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate bene. Assaggiate il fondo di cottura e regolate di sale se necessario. Servite subito, con fette di pane tostato.

Variante Soute di vongole

Per una versione più colorata e aromatica, potete arricchire il sauté di vongole con pomodorini freschi e qualche foglia di basilico. Dopo aver soffritto l’aglio e il peperoncino, aggiungete 10-12 pomodorini ciliegini tagliati a metà e fateli appassire leggermente prima di unire le vongole. Continuate la cottura come da ricetta base, sfumando co