“ La vita è una ciliegia | La morte il suo nòcciolo | L'amore il ciliegio.” Jacques Prévert
Chips
con cavolo nero
Per 4 persone
Ingredienti:
Cavolo nero ½ kg, la scorza grattugiata di 2 limoni naturali e 3
cucchiai del loro succo, mezzo cucchiaino di pepe di Cayenna, 200 ml di tahina
(pasta di sesamo), ½ cucchiaino di bicarbonato, sale rosa dell’Himalaya
Lavare con cura le foglie del cavolo, eliminando i gambi e le parti più
dure. Tagliatele a pezzetti.
Mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina. Mescolare fino ad
ottenere un composto cremoso.
Versare la crema sui pezzetti di foglie di cavolo. Metterle su due leccarde
da forno e infornarle a 50° per circa 8 ore, per farle disidratare.
Diventeranno chips deliziose e croccanti da usare come Apetizer e antipasto.
Zuppa di Verdura al forno con pane casereccio
Per 4 persone
Ingredienti:
Un kilo di cavolfiore, 250 gr di fagioli cannellini cotti, 1
lt. di brodo vegetale, 4 porri, una grossa cipolla, una costola di sedano, 1
cucchiaio di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di panna, burro, sale, pepe, 100 gr
di formaggio olandese grattugiato.
Dividete a cimette un cavolfiore di
1 kg. Passate al passaverdura 250 gr. di fagioli cannellini cotti e stemperate
il purè ottenuto con 1 lt. di brodo vegetale. In una casseruola fate rosolare
con 30 gr. di burro, 4 porri, una grossa cipolla, una costola di sedano,
affettati sottilmente e le cimette del cavolfiore. Dopodiché unite il passato
di fagioli, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di panna, salate,
pepate e cuocete per 30 minuti a fuoco dolce, finché le verdure non saranno ben
cotte.
Distribuite 4 fette di pane
casereccio tostato, in un recipiente da forno, versatevi la zuppa,
spolverizzate con 100 gr. di formaggio olandese grattugiato e fate gratinare
sotto il grill del forno per 10 minuti.
Anatra ai profumi
Per 4 persone
Ingredienti:
1 anatra del peso di 1 kg, un
cipollotto, 15 granelli di pepe, 30 gr di anice stellato, un pezzo di cannella,
½ bicchiere di vino bianco secco, 1 dl di olio, sale. Per accompagnare: 2
cucchiai di sale fino, 1 cucchiaio di pepe, appena macinato.
Pulire il cipollotto, lavarlo e
tritarlo. Lavare e asciugare l’anatra e schiacciarla con l’aiuto di un
batticarne. Strofinarla all’interno e all’esterno con abbondante sale e il
cipollotto tritato. Metterla in una terrina e strofinarla ancora all’interno,
con abbondante pepe in grani, abbondante anice stellato, spezzettato e la
cannella pure spezzettata. Cospargere con le spezie rimaste e fate riposare per
almeno 30 minuti.
Adagiare l’anatra nella casseruola
con l’olio e irrorarla con vino bianco, farla cuocere per un’ora circa.
Dividerla a metà ed eliminare pepe, cannella e anice stellato. Tagliarla a
pezzetti e farla ancora dorare per 10 minuti. Accompagnare il piatto con pepe e
sale fino, mischiati assieme.
Piadine con Nutella e Frutta
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di farina,15 gr di cacao in
polvere, 15 gr di nutella, 5 gr di zucchero, 10 gr di sale, 130 cl di olio, 200
cl di acqua, 5 gr di lievito in polvere. Per farcire 200 gr di nutella. Frutta,
a piacere, tagliata a fettine, (tipo fragole, pesche, pere ecc.).
Mischiare farina, lievito e cacao
con una piccola parte di acqua. Aggiungere lo zucchero, il sale, l’olio e
l’acqua residua. Avvolgere la pasta in un panno e lasciarla riposare per 30
minuti. Poi formare delle palline di 50 gr ciascuna e tirarle con l’aiuto del
matterello, formando dei dischetti di circa 15 cm di diametro. Cuocere le
piadine o in una padella di ferro, o in una piastra per crepe, o in un
padellino antiaderente. Basta un minuto per parte a fuoco costante. Farcire una
piadina con uno strato di nutella e uno della frutta preferita. Ripetere
l’operazione con le altre piadine.
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