“Ogni bambino che viene al mondo è più bello di quello
che l'ha preceduto.” Charles Dickens
Pasticcio con Fusilli
Per 4 persone
Ingredienti:
gr 450 di fusilli, 150 gr di carne
tritata, 1 fetta di prosciutto cotto da 100 gr, parmigiano grattugiato,
pangrattato, 450 gr di pelati, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo,
qualche foglia di basilico, 1 uovo, olio, sale e pepe.
Mettete in una terrina il
prosciutto cotto tritato molto finemente, la carne tritata, l’uovo, 3 cucchiai
di parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto, finché il composto
non sia omogeneo. Formate con l’impasto tante piccole polpettine. Poi passatele
nel pangrattato e fatele friggere in una padella con abbondante olio bollente.
Scolatele su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso. In un tegamino, fate
soffriggere 3 cucchiai d’olio e aggiungetevi i pelati, preventivamente
schiacciati con l’aiuto di una forchetta. Fate cuocere per mezz’ora, aggiungete
le foglie di basilico, spezzettate con le mani, salate e pepate. Spegnete il
fuoco e togliete l’aglio e aggiungete le polpettine.
In una casseruola con abbondante acqua
salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e conditela e
conditela col sugo di polpettine. Versate il tutto in una teglia imburrata,
spolverizzate con 60 gr di parmigiano e mettete in forno preriscaldato molto
caldo a gratinare per 15 minuti
Terrina con Carni Miste
Per 6 persone
Ingredienti:
200 gr di bollito di manzo, 200 gr
di bollito di vitello, 300 gr di salsiccia, 100 gr di prosciutto cotto in una
sola fetta, 5 foglie di verza, 3 uova, 50 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr
di burro, sale, pepe.
Tagliare a dadini i bolliti e il
prosciutto. Sbriciolare la salsiccia spellata. Lavare le foglie della verza,
privandole della costa centrale e scottarle per qualche istante in acqua
bollente salata. Stenderle una accanto all’altra, scolandole su di un
canovaccio. Battere le uova con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e
una macinata di pepe. Unire la salsiccia e i dadini di carne e prosciutto,
mescolando bene il tutto. Imburrare bene una terrina da forno che abbia anche
il coperchio e foderarla con le foglie di cavolo. Versarvi dentro il composto
preparato, coprirlo con altre foglie di cavolo e distribuirvi sopra del burro a
tocchettini. Chiudere la terrina col coperchio e metterla in forno
preriscaldato a 200° per 45 minuti. Trascorso questo tempo, togliere il
coperchio della terrina e lasciarla ancora in forno per 10 minuti. Terminato il
tempo di cottura, sfornare e fare intiepidire la preparazione. Servirla
affettata.
Sgonfiotti di Carnevale
Per 4 persone
Ingredienti:
gr 50 di uva sultanina, un
bicchierino di brandy; per la pastella: 3 albumi, 2 cucchiai di acqua, 75 gr di
zucchero, scorza grattugiata di ½ limone, 3 tuorli, 100 gr di farina, olio,
sale, zucchero a granella.
Scottate in acqua bollente l’uva
sultanina, sgocciolatela bene e mettetela in una terrina a bagno nel brandy.
Preparate una pastella: montate gli albumi con l’acqua a neve fermissima,
aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone.
Incorporatevi, uno alla volta, i tuorli, poi unite la farina, l’uva sultanina,
ben scolata e mescolate bene. In una padella far scaldare a bollore l’olio e
versarvi la pastella a piccole cucchiaiate, ben distanziate fra loro,
cuocendone pochi alla volta e dorandoli da tutte le parti. Scolateli con una
paletta forata e adagiateli a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da
cucina. Cospargeteli con zucchero a granella.
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