Fagottini al Prosciutto crudo e Gamberetti
Per 4 persone
Ingredienti:
1 etto di prosciutto crudo dolce, 1
etto di parmigiano grattugiato, 150 gr di gamberetti già cotti, 250 gr di
foglie di cavolo verza, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cipollotto, 1 etto
di polpa di maiale tritata, 1 cucchiaio di maizena, 150 gr di brodo di carne, 4
uova , 1 cucchiaino di zenzero, olio, sale.
Tritare finemente i gamberetti già
cotti. Lavare le foglie di cavolo, tagliarle a metà e tenerle da parte. In una
terrina, mescolare la carne di maiale con il prezzemolo, il cipollotto tritato
e lo zenzero, i gamberetti, la maizena sciolta in un cucchiaio di acqua e 1
cucchiaio di olio, il parmigiano e il prosciutto ridotto a julienne. Sbattere
le uova in un’altra ciotola e regolare di sale. Dividere le uova e l’altro
impasto in 4 parti uguali, tenendole separate. Scaldare un padellino con poco
olio, versarvi la giusta quantità di uovo, fare roteare la padella, per farlo
aderire ai lati affinché prenda una forma rotonda, mettervi al centro una
porzione di ripieno, piegare a fagottino la frittatina. Togliere il fagottino e
ripetere l’operazione fino al termine dei composti. Portare a bollore il brodo,
regolare di sale, e fare cuocere le foglie di cavolo, unire delicatamente i
fagottini, fare cuocere per qualche minuto e servire caldissimo: si servono a
ciascun commensale appoggiando su un piattino da portata una foglia o due di
cavolo e vicino il fagottino.
Zuppa di Cipolle all’Emmental
Per 4 persone
Ingredienti:
4 grosse cipolle bianche, 1 lt di
brodo di carne, 30 gr di burro, 4 fette di pane casereccio, 50 gr di formaggio Emmental
grattugiato, sale e pepe nero.
Affettare le cipolle finemente,
metterle in una casseruola, dove prima avrete fatto sciogliere il burro a fuoco
medio. Abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere a fuoco dolce per 30
minuti, mescolando ogni tanto. Le cipolle non devono scurirsi troppo. Bagnare
con brodo bollente le cipolle, salare e pepare.
A questo punto togliere il
coperchio. Sempre a fuoco bassissimo fare cuocere ancora per ½ ora. A fine
cottura regolare di sale e pepe.
Dividere la zuppa in 4 piccole
pirofile da forno, appoggiare sulla superficie della zuppa 4 fette grosse di
pane abbrustolito, anche ridotto a tocchetti, cospargere il tutto col formaggio
Emmental grattugiato.
Passare sotto il grill caldissimo.
Appena il formaggio è gratinato, la zuppa è pronta. Servire la preparazione
molto calda. Preparazione deliziosa in questi giorni freddi!
Torta alla Vaniglia
Per 6 persone
Ingredienti:
100 gr di burro, 150 gr di
zucchero, 1 tuorlo e 1 uovo, ½ bustina di vanillina, 350 gr di farina, 1
cucchiaio e mezzo di lievito in polvere, ½ cucchiaino di bicarbonato di soda, 1
dl di latte, 0,5 dl di yogurt intero, burro e farina per la tortiera. Per la
glassa: 50 gr di burro, 250 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di acqua
bollente.
Montate 100 gr di burro con 150 di
zucchero, unite quindi il tuorlo e l’uovo, uno alla volta, ½ bustina di
vanillina, la farina setacciata con un cucchiaino e mezzo di lievito in polvere
e mezzo cucchiaino di bicarbonato di soda. Aggiungete poi il latte mescolato
allo yogurt. Quindi versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di
circa 22 cm di diametro e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.
Sformate la torta e fatela raffreddare. Montate 50 gr di burro morbidissimo con
250 gr di zucchero a velo, unite 1 cucchiaio di acqua bollente. Spalmate la
crema sulla torta e servite.
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