Penne alla Parmigiana
Per 4
persone
Ingredienti:
450 gr di
penne, 2 melanzane, 1 spicchio d’aglio, 250 gr di passata di pomodoro, un
ciuffo di basilico, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 1 mozzarella
di bufala, 150 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe.
Lavate e
pulite le melanzane. Affettatele e poi friggetele in una padella con 4 cucchiai
d’olio. Fate asciugare l’olio in eccesso su carta da cucina.
In una
piccola casseruola con 3 cucchiai d’olio, fate soffriggere lo spicchio d’aglio,
unite la passata di pomodoro e le foglie di basilico, salate e pepate. Fate
cuocere per 15 minuti.
Tritate le
foglie del rosmarino e della salvia, fatele rosolare in un padellino con 3
cucchiai d’olio. Affettate sottilmente la mozzarella.
In una
casseruola, con abbondante acqua salata, fate cuocere la pasta al dente.
Scolatela e conditela con l’olio agli aromi di rosmarino e salvia.
In una
pirofila oliata, sistemate uno strato di pasta, uno di melanzane, uno di
fettine di mozzarella, salate e pepate. Aggiungete una spolverata di
parmigiano. Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Finite
con la spolverata di parmigiano grattugiato. Mettete la pirofila in forno
preriscaldato a 190° per 15 minuti. Servite caldissimo.
Polpette con
Pinoli e purea di Patate
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di carne bianca tritata (pollo, o racchino, o
coniglio), 1 uovo,100 gr di mollica di pane, 60 gr di pinoli, farina q., brodo
di carne (con dado), olio evo, sale pepe
Preparare il brodo con il dado. Mettere la mollica di
pane in una scodella e bagnarla con brodo, rimestare ogni tanto, affinché la
mollica sia bene imbevuta nel brodo.
In una zuppiera mettere la carne tritata, l’uovo e i
pinoli ben tritati (tenerne qualcuno per la guarnizione finale), la mollica di
pane strizzata accuratamente, regolare di sale e pepe e mescolare bene il
tutto.
Versare la farina in un piatto piano e confezionare le
polpette. Prendere poco composto per volta e lavorandolo bene con le mani sin
ad ottenere delle noci di carne, infarinatele bene, più volte.
In una padella mettete olio necessario a ricoprire
abbondantemente il fondo o portarlo a bollore: fare friggere le polpettine
dorandole da tutte le parti. Prelevarle con un mestolo forato e appoggiarle su
carta assorbente a perdere l’olio in eccesso. Sistemarle in un piatto di
portata, guarnirle con i pinoli rimasti. Servire con una purea di patate.
Piccole Pastiere Napoletane
Per 4
persone
Ingredienti:
300 gr di
pasta frolla in sfoglia, 130 gr di ricotta fresca, 80 gr di zucchero semolato,
1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio, 30 gr di scorza di cedro candito, 1
tuorlo, cannella in polvere, 150 gr di grano cotto, ½ bicchiere di latte, 30 gr
di burro, 1 limone non trattato, cannella in polvere, zucchero a velo.
Mettere il
grano già cotto in una casseruola col latte e il burro, farlo cuocere a fuoco
basso per 10 minuti, mescolare spesso. Fare raffreddare. In una terrina
lavorare la ricotta con lo zucchero semolato, unire il tuorlo, il grano,
l’acqua di fiori d’arancio, un po’ di buccia di limone grattugiata, 1
cucchiaino di cannella e i dadini di cedro candito. Imburrare e infarinare 4
stampi piccoli da crostata e foderarli con 1 2/3 della pasta frolla stesa a spessore di pochi
millimetri, riempirli col composto. Livellarlo e con la pasta avanzata formare
delle strisce da appoggiare sulla superficie delle tortine in modo da formare
delle grate. Porre gli stampini in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. A
cottura ultimata fare raffreddare, sformare le piccole pastiere e
spolverizzarle con lo zucchero a velo.
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