Crostini Toscani con fegatini di pollo, Ricetta Toscana di Nonna Linda
Per 4 persone
Pancarrè o due francesine, o pane toscano non
salato, 5 fegatini di pollo, ½ cipolla, 50 gr. di prezzemolo, un cucchiaio di
salsa di pomodoro, 2 filetti di acciuga, capperi, sale, olio, pepe, 1 bicchiere
di latte.
Tagliare a fettine il pane, togliendone tutta la
crosta ( a piacere tostarlo in forno) e poi inumidirlo leggermente col latte.
Pulire i fegatini sotto l’acqua corrente, togliere fiele, pellicine e nervetti.
Tagliarlo con la mezzaluna molto finemente. Tritare prezzemolo e cipolla. In
una casseruola mettere olio, prezzemolo e cipolla. Far soffriggere leggermente,
unire i fegatini tritati, poi i filetti di acciuga e i capperi tritati. il
cucchiaio di salsa di pomodoro, salare e pepare. Se necessario unire un po’ di
brodo, perché l’impasto non risulti molto asciutto. Farlo freddare e poi
spalmarlo sulle fettine di pane preparate precedentemente.
Tartine con Funghi Trifolati
Per 4 persone
8 fette di pancarrè, gr.500 di porcini ( o funghi champignon), gr.150 di
burro, 4 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di olio, prezzemolo, sale.
Dopo aver pulito delicatamente i funghi con una
pezzuola inumidita nell’acqua, affettateli e fateli cuocere nell’olio con uno
spicchio d’aglio e un pizzico di sale.
Scottate gli altri spicchi d’aglio in acqua bollente
e passateli al setaccio, lavorate poi il composto in una terrina col burro
fatto ammorbidire a temperatura ambiente e montate il composto a spuma con le
fruste. Tagliate il pancarrè in tante tartine rotonde e spalmatele col composto
di burro e aglio, quindi ricopritele con i funghi trifolati. Decorate il piatto
con del prezzemolo.
Pere e Robiola d'Alba al Caramello di Senape
Per 6 persone
1 Robiola d’Alba, 3 pere William sode, 4 dl di vino bianco secco, 1
cucchiaio di semi di senape nera, 4 chiodi di garofano, 5 cm di stecca di cannella, un
cucchiaio di miele d’acacia, 3 cucchiai di zucchero, ½ cucchiaino di senape di
Dijon.
Riunite in una casseruolina 4 dl di vino bianco secco, il
cucchiaio di semi di senape nera leggermente pestati, 4 chiodi di garofano, la
stecca di cannella, il cucchiaio di miele d’acacia, 3 cucchiai di zucchero e 2,5 dl di acqua. Portate ad
ebollizione, e lasciate sobbollire per 10 minuti, aggiungete le pere, sbucciate
e tagliate in 6 spicchi, private del torsolo. Cuocetele finchè saranno tenere.
Prelevatele con una paletta forata e trasferitele in un piatto da portata .
Fate addensare il liquido di cottura e aggiungetevi mezzo cucchiaino di senape
di Dijon, mescolate e versate sulle pere. Lasciatele raffreddare e tenete in
frigo sino al momento di servire con la robiola d’Alba.
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