Crostata al Cioccolato e Arancia
Per 8 persone
375 gr o 3 fogli di pasta frolla pronta, 1 confezione da 35 gr di gelatina d’arancia (non quella di pesce), 3 arance spremute (250ml di succo) e la scorza di 1 arancia finemente grattugiata, 400 gr di cioccolato fondente (cacao 70%), 300 gr di burro, 5 uova(3 tuorli e 2 intere), 60 gr di zucchero semolato, 1 bicchierino di Grand Marnier o Cointreau.
Scaldare il succo d’arancia e sciogliere la gelatina. Aggiungere le scorze al composto ormai freddo. Stendere la pasta allo spessore di 3 mm e rivestire uno stampo del diametro di cm 24 alto ¾ cm ben imburrato. Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire la pasta con carta forno in modo che sporga dal bordo dello stampo e riempire il fondo con riso o fagioli. Tenere in frigorifero per 30 minuti. Fare cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti. Togliere lo stampo, eliminare il riso e la carta e rimettere nel ripiano più basso del forno per altri 15 minuti in modo che cuocia anche all’interno. Togliere la torta dal forno e spennellare l’interno con un leggero strato di albume, che serve a mantenere la pasta croccante anche con il ripieno. Fare raffreddare e versare la gelatina fredda, poi mettere in frigorifero. Spezzettare il cioccolato in un recipiente a prova di calore e farlo sciogliere a bagnomaria . Incorporare il burro e farlo sciogliere, togliere dal fuoco e dividere il composto in 2 parti. Sbattere le uova e i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere il liquore. Incorporare il composto di uova a metà del cioccolato e versare sulla gelatina oramai solidificata. Livellare la superficie e mettere in frigorifero a solidificare. Riscaldare il cioccolato rimasto sino a quando risulti spalmabile e usarlo per ricoprire la torta. Servire a temperatura ambiente.
Nessun commento:
Posta un commento