Per 4 persone
500 gr di lumachine di mare, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro, un pizzico di peperoncino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 150 gr di farina per polenta, olio, sale.
In una casseruola con 3 cucchiai d’olio, fare appassire lo spicchio d’aglio tritato, le foglie di alloro, il prezzemolo e il pizzico di peperoncino, aggiungere le lumachine prima ben lavate, scolate e asciugate. Farle cuocere mescolando un po’ per 8 minuti. Togliere dal fuoco e lasciarle raffreddare. Estrarre dal guscio i molluschi con l’aiuto di uno stuzzicadenti, avendo cura di rimuovere l’opercolo corneo e rimetterle nella casseruola con il loro fondo di cottura. Preparare la polenta con acqua e farina e prima della fine della cottura, insaporirla con 3 cucchiai d’olio, il parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe. Servire la polenta con le lumachine ed il loro sughetto, accompagnando a piacere con purea di verdura a vostro piacimento.
Per 6 persone
350 gr di farina, 150 gr di burro, 300 gr di calamaretti e 300 gr di seppioline, 500 gr di cozze, 250 di gamberi, 3 uova, 1 dl di panna, 3 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, vino bianco, olio, sale e pepe. Burro e farina per la pirofila.
In una terrina mettere la farina con 150 gr di burro a dadini, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua gelata. Mescolare rapidamente gli ingredienti, formare una palla con la pasta, raccoglierla in una pellicola e metterla in frigorifero per ½ ora. Nel mentre pulire gamberetti e seppioline, eliminare teste e tagliare le sacche a fettine. In una padella con 3 cucchiai d’olio, far rosolare 2 spicchi d’aglio e unire le fettine di pesce, rosolare per 2 minuti, bagnare con ½ bicchiere di vino bianco e lasciare cuocere coperto per 15 minuti. Unire il cucchiaio di prezzemolo, salare e pepare. Lavare sotto l’acqua corrente le cozze. Metterle in una padella con ½ bicchiere d’acqua, 1 spicchio d’aglio, coprire e farle aprire. Togliere i molluschi dalla valve. Togliere dai gamberi il carapace e il sbudellino nero. Su di un piano di lavoro leggermente infarinato stendere la pasta a 3 mm di altezza. Foderare con la pasta una tortiera imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Riempire il suo interno con tutti i pesci. In una scodella battere le 3 uova, unire il dl di panna, salare, pepare e mescolare. Versare il composto sui pesci. Mettere la tortiera in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
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