Speciale Venerdì di Pesce...

Pagello al Cartoccio

Per 4 persone

4 filetti di pagello, 4 cucchiai di succo di limone, 8 champignon, 2 cipollotti, 2 cucchiai di mandorle a scaglie, 2 pomodori maturi, maggiorana, 50 gr di burro, sale e pepe.

Tritate i cipollotti, pulite gli champignon e affettateli finemente, pelate i pomodori e riduceteli a pezzi. 

Riscaldate il forno a 200°. 

Tagliate 4 fogli d’alluminio, ungeteli con il burro e sistematevi sopra i filetti di pagello. Cospargeteli con il succo di limone, un pizzico di maggiorana e di pepe, salate poco. Distribuitevi le fettine di funghi, le mandorle a scaglie, il trito di cipollotti, i pomodori a pezzi, salateli, pepateli un po’ e uniteci a dadini il residuo burro. Richiudete i fogli d’alluminio, disponeteli su una teglia e infornateli per 12 minuti. 

Branzino alle Erbe aromatiche

Per 4 persone

1 branzino di 1 kg, 2 spicchi d’aglio, una presa di timo e una di maggiorana, 2 ciuffi di prezzemolo, la scorza grattugiata di un limone, la scorza a julienne di un limone, 2 cucchiai di mollica di pane sbriciolata, ½ bicchiere di vino bianco, olio, sale e pepe.

Pulite il pesce, lavatelo ed asciugatelo. Distribuitevi nel ventre e nelle branchie 2 spicchi d’aglio tritati, la presa di timo e maggiorana, il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata del limone, 3 prese di sale e una macinata di pepe. 

Trasferite il pesce in una pirofila unta di olio, spolverizzatelo con la mollica sbriciolata, distribuitevi sopra la scorza del limone tagliata a julienne, irroratelo con 4 cucchiai d’olio emulsionati con uno di succo di limone e il vino bianco, una presa di sale e una di pepe. 

Coprite la pirofila con carta d’alluminio e mettetela in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti. 

Poi eliminate la carta d’alluminio, bagnate il pesce col fondo di cottura e cuocete ancora per 10 minuti. Servite caldo. 

  

Sautè di Gamberi con Ananas

Per 4 persone

16 gamberi freschi, 16 fettine di ananas fresco, una cipolla, limone, peperoncino, prezzemolo, olio.

Staccate la testa dei gamberi e sgusciateli, lasciando la coda. Incideteli sul dorso per eliminare il filo nero intestinale. 

Versate dell’olio in una padella e fatevi rosolare la cipolla tritata finemente, unite le code di gamberi, i filetti di limone realizzati dal limone e un pizzico di peperoncino. Mescolate e fate cuocere a fiamma viva per 3 minuti. 

Fate dorare le fette di ananas in un padellino unto d’olio per 2 minuti per parte e mescolatele ai gamberi pochi istanti prima di toglierli dal fuoco. 

Servite subito, cospargendo la preparazione con foglioline di prezzemolo.

 

Conchiglie S.Jacques in Salsa

Per 4 persone

16 conchiglie di cappesante, limone, 4 cipollotti, 1 scalogno, 2 dl di vino bianco secco, panna, noce moscata, burro, sale e pepe.

Spazzolate le conchiglie sotto l’acqua corrente, lavatele accuratamente, quindi apritele, eliminate l’alveola, lavate bene le noci e i coralli e metteteli in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone. 

Fate sciogliere 60 gr di burro in una larga padella e fatevi rosolare i cipollotti affettati sottilmente e lo scalogno tritato, dopo 5 minuti aggiungete le noci e i coralli ben scolati e fateli dorare, mescolando spesso. Bagnate con il vino, salate e pepate. 

Cuocete ancora per 5 minuti a fuoco vivo. 

Asciugate 8 mezze parti di conchiglie e distribuitevi in parti uguali le cappesante, prelevate con una paletta forata. Nel fondo di cottura, aggiungete 3 cucchiai di panna e una grattugiata di noce moscata, mescolate bene e versate sui molluschi. Servite subito.