Crepes al salmone e salciccia; Torta di tagliolini alle
verdure, Gelato al mascarpone e buon pranzo a tutti!
Crepes al Salmone e Salciccia
Per 4 persone
120 gr di farina, 2 uova, ¼ di
latte, 150 gr di salsiccia, 150 gr di provolone, burro, olio, sale e pepe.
In una ciotola setacciate la farina con un pizzico di sale e
unite le uova e il latte. Lavorate il tutto con una frusta, finchè il composto
sarà omogeneo. Lasciatelo riposare per mezz’ora. Ungete un padellino
antiaderente con una nocciolina di burro, scaldatelo bene e versatevi un
mestolino di pastella, che dovrà ricoprire il fondo del padellino. Cuocete per
qualche minuto e quindi giratela e cuocetela ancora per pochi minuti. Preparate
8 crêpes. Tagliate a dadini il provolone. Levate la pelle alla salsiccia,
sgranatela e in un padellino con 2 cucchiai d’olio, fatela rosolare a fuoco
vivace. Spegnete e mescolate
Torta di Tagliolini alle Verdure
Per 4 persone
250 gr di tagliolini freschi, 1
rotolo di pasta sfoglia fresca, 2 carote, 2 zucchine, 350 gr di besciamella, 2
uova, 100 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe.
Spuntate le zucchine e raschiate le carote. Lavate le verdure
e riducetele a filettini sottili, oppure grattugiatele con il disco a fori
grossi. In una padella con 4 cucchiai d’olio, fate appassire le verdure,
coperte, per 10 minuti. Lessate i tagliolini in acqua bollente salata, per 2
minuti, passateli sotto l’acqua corrente e scolateli nuovamente. Versateli in
una zuppiera, aggiungete la besciamella, le verdure, il parmigiano grattugiato
e i tuorli. Montate a neve
leggermente oliata. Alla polpa di
pomodoro triturata, unite un trito di basilico, sale , e aglio.schiacciato (
che poi eliminerete ). Fate riposare questa salsa per almeno 1 ora,
rimestandola. Cuocete la pasta, per metà della cottura normale. Scolatela e
versatela nella scodella della salsa preparata. Mescolate bene e riempite col
composto i pomodori. Sistemate sopra ciascuno una fettina di mozzarella o
fontina. Oliate leggermente e infornate a 180°, fino a quando i pomodori
appassiranno e il formaggio si scioglierà.
Gelato al Mascarpone
Per 6 persone
250 gr di mascarpone, 120 gr di
zucchero semolato, 120 gr di zucchero a velo, 200 gr di panna, 4 uova, 1
confezione di pasta frolla. Per la salsa: 150 gr di frutti di bosco misti, il
succo di 1 limone, Grappa, 50 gr di zucchero, farina.
Mettere in una ciotola il
mascarpone e lavorarlo con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo. Incorporarvi
lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato, i tuorli mescolando accuratamente.
Incorporarvi anche la panna. Montare a neve fermissima gli albumi e inserirli
nella preparazione. Metterla coperta per 4 ore nel freezer. Stendere la pasta
frolla ad un altezza di ½ cm su un piano di lavoro infarinato e con uno stampo
ricavate 8 dischi di 10 cm di circonferenza. Appoggiarli sulla placca del forno
ricoperta con carta da forno e mettere in forno preriscaldato a 180° per 20
minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Lavare e pulire i frutti di
bosco. Frullarli con 2 bicchierini di grappa, il succo del limone e lo
zucchero. Sistemare in un piatto le cialde di pasta frolla e servirle con il
gelato al mascarpone, tolto dal congelatore 15 minuti prima di servirlo,
coperto con la salsa ai frutti di bosco.
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