Speciale: Ricette del 10 agosto 2022 e buon pranzo a tutti!

 

“Non so concepire maggiore sventura per un popolo colto che vedere riunito in una sola mano, in mano de' suoi governanti, il potere civile e il potere religioso.” Cavour

 

 

 

Sgombri con Caponata

Per 6 persone

 

Ingredienti:

300 gr di filetti di sgombro, 400 gr di cavolfiore verde, 1 cespo di scarola riccia, 1 cespo di lattuga,2 peperoni rossi sott’aceto, 150 gr di sottaceti (giardiniera) 100 gr di capperi, 100 gr di olive di Gaeta disossate, 4 acciughe sotto sale, 4 friselle di pane, aceto di vino bianco, vino bianco secco, succo di limone, olio evo, sale pepe.

 

Pulire la verdura. In acqua salata e acidulata far bollire il cavolo per 10 minuti. Dopo averla lavata, scolata e asciugata, l’insalata sfogliarla e ridurla a pezzettini. Mettere tutto in una grande insalatiera. Unire le acciughe diliscate e ridotte a pezzettini, con le olive, i capperi, i sottaceti, i peperoni sempre tutto a pezzettini. Condire il tutto con sale olio e aceto prima mescolato in una ciotolina. Mescolare accuratamente il tutto con molta delicatezza. Mettere a mollo le friselle con 100 ml circa di vino bianco e 40 ml di aceto. Quando saranno ammorbidite, sbriciolarle in pezzi non molto piccoli e unirli nell’insalatiera, mescolando il tutto. (se non bastasse il liquido per l’ammollo, aumentare la quantità di vino e acqua sempre nelle proporzioni indicate). Portare a bollore dell’acqua salata in una casseruola con l’aggiunta di un pizzico di sale e due foglie di alloro e far cuocere a vapore i filetti di sgombro, prima lavati e appoggiati su poche foglioline di prezzemolo, per 5 minuti dal bollore. Prelevare delicatamente i filetti e adagiarli sulla superficie dell’insalata preparata in bellavista, condendoli con qualche goccia di olio e limone mescolati. Una delizia!

 

 

 

 

Frittata con Melanzane e Zenzero

Per 4 persone

 

Ingredienti:

Una melanzana, 4 uova, 2 cucchiai di latte, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, un cucchiaino di zenzero in polvere, olio, sale e pepe.

 

Riducete a dadini una melanzana, fateli saltare velocemente con 2 cucchiai d’olio in una padella larga, girateli spesso e salateli poco. Teneteli da parte. Sgusciate 4 uova, unite 2 cucchiai di latte, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, un cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Sbattete il tutto con una forchetta. Aggiungete alle uova le melanzane, e versate il tutto in una larga padella antiaderente, unta con poco olio: cuocete la frittata da entrambi i lati, girandola con l’aiuto di un coperchio.

 

 

 

 

Dolce di San Lorenzo

Per 6-8 persone

 

Oggi ci è stata inviata una ricetta dalla famiglia Gaetano di Lamezia, che ogni anno festeggiano il giorno di San Lorenzo con un dolce della loro tradizione di famiglia

 Ingredienti: 

 

Ingredienti per circa 10 persone

200 g di burro

4 tuorli d’uovo

100 g di cacao amaro

300 g di zucchero

400 g di pastette calabresi o semplici biscotti secchi tipo Osvego

300 g di mandorle spellate

Procedimento

Montare il burro, aggiungere lo zucchero, i tuorli e il cacao. Impastare bene il tutto e iniziare a bagnare i biscotti con il vermouth a questo punto unirli al composto già preparato ed amalgamare tutto bene. Infine unire le mandorle. Stendere in una teglia con carta forno, coprire con della pellicola e conservare in congelatore.

Essendo un composto abbastanza morbido, non congelerà del tutto ma andrà comunque tirato fuori dal frigo una mezz’oretta prima. E’ un dolce al cucchiaio e potrà essere servito accanto ad un buon liquore fresco.

Le nostre varianti

Al posto del burro si può usare la margarina, le mandorle possono essere tritate una volta spellate e si possono aggiungere altri tipi di frutta secca. Potete creare un sottile strato d’impasto e aggiungere della nutella prima di richiudere con un altro strato, verrà ancora più golosa. Per rendere invece il dolce a tema stelle cadenti, decorate la superficie con zuccherini a forma di stelline, in vendita nei supermercati e nei negozi per dolciumi.

Come spellare le mandorle

1. Le mandorle devono essere crude
2. Porta a bollore un po’ d’acqua in un pentolino.
3. Immergi le mandorle nell’acqua bollente per un minuto.
4. Scola l’acqua, sciacqua le mandorle.
5. inizia a rimuovere la pelle semplicemente con le dita.
6. Lasciale asciugare.
7. Usale per le tue ricette.

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