Pirofila di Ravioli Russi
Per 4 persone
400 gr di farina, 375 gr di yogurt magro, 250 gr di
ricotta, 1 tuorlo d’uovo, 50 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di parmigiano
grattugiato, 100 gr di mascarpone, 50 gr di burro, sale e pepe.
Impastate la farina con 250 gr di yogurt e sale.
L’impasto dovrà risultare morbido che si possa
spianare, se necessario aggiungere altra farina.
Lavorate gr 250 di ricotta con un tuorlo, 50 gr di
parmigiano grattugiato, sale e pepe. Stendete la pasta, collocate piccole
quantità dell’impasto preparato e ricoprite con altra pasta, ritagliando dei
ravioli rotondi.
Lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti,
scolateli e metteteli in una pirofila imburrata. Copriteli con una crema
preparata con 100 gr di mascarpone, 125 gr di yogurt e 50 gr di burro. Passate
la pirofila in forno preriscaldato a 220° per 5 minuti.
Riso alla Turca con Polpette di Pesce, ricetta Turca
Per 4 persone
350 gr di riso Basmati, 100 gr di piselli surgelati,
30 gr di mandorle pelate, 25 gr di pistacchi, 50 gr di uvetta sultanina, una
bustina di zafferano, brodo vegetale, burro, sale.
Per le polpette:
300 gr di filetti di nasello, 30 gr di mollica di
pane, 1 cipolla, 2 uova, prezzemolo, cumino in polvere, 30 gr di pinoli,
farina, pangrattato, olio, sale e pepe.
Lessate i filetti di pesce a vapore per 10 minuti.
Tritateli con il ciuffo di prezzemolo, pulito e la cipolla. Unite la mollica,
ammollata in un poco d’acqua, strizzata e sbriciolata, un uovo, un po’ di
cumino, i pinoli e l’uvetta, ammollata per 10 minuti in acqua tiepida e poi
strizzata. Salate e pepate.
Formate delle polpettine grandi come una noce.
Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe e poi nel
pangrattato
Lavate il riso e scolatelo. In una casseruola
sciogliete il burro, aggiungete il riso, fatelo rosolare, unite l’uvetta, i
pistacchi e le mandorle tritate grossolanamente. Lasciate insaporire.
Aggiungete 7 dl di brodo vegetale caldo, i piselli e lo zafferano, sciolto in
due cucchiai d’acqua. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete il
riso, mescolando spesso. In una padella con abbondante olio caldo, friggete le
polpettine di pese. Scolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina,
servitele accompagnate dal riso.
Vellutata di Funghi porcini
Per 4 persone
300 gr di funghi porcini, 1 cipolla, farina, 1 lt di
brodo, 2 tuorli, gr 125 di panna, 2 cucchiai di vino bianco secco, burro, sale.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in
40 gr di burro, aggiungente i funghi, puliti delicatamente con un canovaccio
umido e poi tagliati a fettine. (lasciarne da parte qualche fettina per la
guarnizione del piatto).
Lasciateli insaporire. Salate leggermente, unite 50 gr
di farina bianca, mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, bagnate
col brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti.
In una terrina mescolate i tuorli con la panna e il
vino bianco, versate questo composto nel brodo, mescolate bene e servite subito
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